眾所周知，核桃的營養(yǎng)價值非常高，含有豐富的蛋白質脂肪、碳水化合物、人體所需礦物質元素、微量元素等營養(yǎng)物質。核桃糖是以糖、核桃等為原料加工而成的一類烘焙類方便食品，因味美可口、營養(yǎng)豐富、保健養(yǎng)生，深受廣大消費者的喜愛，市場前景美好。核桃糖不僅含有豐富的營養(yǎng)物質，還有良好的滋補功效。
加工核桃糖的操作要點如下：
1.挑選外觀和衛(wèi)生質量合格的核桃仁，作為加工核桃蛋糕的原料。優(yōu)質核桃仁具有其特有的氣味；而劣質核桃仁則有霉味、哈喇味等不良氣味。
將整個核桃仁破碎成原體積四分之一左右大小的碎核桃仁，將碎核桃仁放入烤盤中，接著放到烤箱中烘烤。烘烤的目的包括：1）增加核桃的香氣。2）殺滅核桃仁中的蟲卵和細菌、霉菌等微生物，防止出廠后的核桃糖產(chǎn)品在保質期內生蟲、發(fā)霉變質。
2.將飴糖和白砂糖倒入鍋中熬制。先用中火加熱煮沸，并不斷攪動，防止焦糊。當糖漿煮沸后，改用文火，熬至糖漿液面升起或小泡欲穿時，用拌鏟挑出糖漿，加以觀察，當能夠拉成絲、經(jīng)冷卻后折斷時有脆聲，即可停止加熱。
3.將烘烤好的碎核桃仁放入熬好的糖漿中，邊向鍋中倒芝麻、邊攪拌，應迅速攬拌均勻。
之后，將攪拌好的核桃糖坯從鍋中取出來，放到涂好色拉油的不銹鋼平板上。為防止不銹鋼平板上沾有過多的細菌等微生物，可事先用雙核臭氧水清洗，以殺滅不銹鋼平板表面的微生物。
4.當核桃糖坯稍微冷卻后，則進行拔白、扯泡等操作，做成糖條。
5.趁熱對糖條切片，切片的厚度應均勻一致。切片經(jīng)冷卻、整形后，即可用塑料袋包裝、封口，之后放入紙盒或塑料盒中。
6.按照相關食品安全標準，對核桃糖產(chǎn)品進行檢測。產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存、對外銷售。