隨著人們健康養(yǎng)生觀(guān)念的日益加強(qiáng),人們對(duì)于入口食物安全的要求越來(lái)越高。還有日常生活中不免會(huì)爭(zhēng)論一些什么東西會(huì)致癌?比如牛奶致癌嗎?豆?jié){致癌嗎?還有常吃方便面真的會(huì)致癌嗎?一系列的“致癌”食物真的會(huì)致癌嗎?今天就請(qǐng)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員為大家一一解讀。
牛奶
牛奶致癌的說(shuō)法一直頗為流傳,其中一個(gè)說(shuō)法就是,牛奶中的IGF—1可以刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)與繁殖,引發(fā)癌癥。人體本身也含有IGF—1,一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬(wàn)納克。而牛奶中IGF—1含量約2.45納克/毫升,遠(yuǎn)低于人體內(nèi)的量。目前科學(xué)界評(píng)估認(rèn)為,IGF—1并不致癌。還有說(shuō)法稱(chēng),牛奶中的酪蛋白會(huì)致癌。它早來(lái)源于美國(guó)康奈爾大學(xué)教授柯林·坎貝爾的一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”,大鼠被喂食致癌物黃曲霉毒素的同時(shí),分別喂食大豆蛋白或酪蛋白,結(jié)果顯示酪蛋白相對(duì)更易促進(jìn)黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥。陳君石表示,黃曲霉毒素本來(lái)就是致癌物質(zhì),沒(méi)有它,無(wú)論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會(huì)引起大鼠發(fā)生癌癥。所以,不能用這個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)類(lèi)推奶類(lèi)的致癌效果。事實(shí)上,牛奶中富含鈣質(zhì),而且容易消化吸收,每天喝有利于補(bǔ)鈣。
隔夜菜
隔夜菜致癌說(shuō)法的支持者認(rèn)為,隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種致癌物。陳君石表示,“隔夜菜”因蔬菜種類(lèi)的不同,在保存不當(dāng)、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的情況下確實(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。不過(guò),亞硝酸鹽本身不是致癌物,只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農(nóng)藥中的次級(jí)胺反應(yīng)形成致癌物——亞硝胺。同時(shí),是否致癌還要看有多大劑量。實(shí)驗(yàn)表明,隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升,但含量有限,對(duì)人體健康并不會(huì)構(gòu)成實(shí)質(zhì)的影響。
方便面
關(guān)于方便面有害的種種傳言從未間斷:有說(shuō)方便面含防腐劑、抗氧化劑,吃多了會(huì)變成“木乃伊”;方便面碗壁上有蠟層,被吃下后會(huì)堆積在人體內(nèi)導(dǎo)致癌癥等。陳君石告訴記者,方便面雖然算不上什么健康食品,但關(guān)于它的“有害”傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規(guī)食品添加劑,安全性是經(jīng)過(guò)科學(xué)評(píng)估的,只要合法使用,并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。至于擔(dān)心方便面的碗里有石蠟也是杞人憂(yōu)天,F(xiàn)在方便面生產(chǎn)中所用的紙杯其實(shí)是聚乙烯涂層紙杯,這種紙杯它能夠經(jīng)受泡面時(shí)的溫度,還有非常好的隔水效果,而涂蠟杯早已被淘汰了。消費(fèi)者需要明白的是,吃得是否營(yíng)養(yǎng)主要還得看食物是否多樣化,只吃方便面營(yíng)養(yǎng)并不均衡,但是也不會(huì)致癌。
豆?jié){
有傳言說(shuō),豆制品含有大量的植物雌激素,可能引發(fā)女性乳腺癌等。其實(shí),豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮,它有雙向調(diào)節(jié)作用,體內(nèi)雌激素低了它彌補(bǔ)不足,可防治一些和雌激素水平下降有關(guān)的疾病,如更年期綜合征和骨質(zhì)疏松;雌激素高了,它會(huì)起到抑制雌激素的作用,可預(yù)防乳腺癌,因此,大可不必?fù)?dān)心喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌!吨袊(guó)居民膳食指南》推薦每日食用30~50克大豆,相當(dāng)于喝800~1200毫升的豆?jié){。
可樂(lè)
可樂(lè)致癌的說(shuō)法早來(lái)自美國(guó)一個(gè)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織“美國(guó)公眾利益科學(xué)中心”(CSPI)發(fā)布的一份公告,它稱(chēng)可樂(lè)中的焦糖色素含4-甲基咪唑,并稱(chēng)這種物質(zhì)可能致癌。其實(shí),焦糖色素是一種人工合成的色素,生產(chǎn)過(guò)程中的確會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)物——4-甲基咪唑。科學(xué)界對(duì)焦糖色素的安全性研究相當(dāng)充分,美國(guó)和歐盟等國(guó)家中把它作為很安全的食品色素。至于其副產(chǎn)物4-甲基咪唑,美國(guó)FDA評(píng)估后不認(rèn)為這種物質(zhì)能給人體健康帶來(lái)威脅,只有當(dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂(lè)時(shí),才能引發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn)。
有一定的食品安全意識(shí)固然不錯(cuò),但是也要建立在科學(xué)安全的基礎(chǔ)上,食品安全與我們息息相關(guān),更與我們的身體健康有著直接緊密的聯(lián)系。民以食為天,食以安為先!