魔芋是多年生草本植物，性味溫辛，具有化痰散結(jié)，行瘀消腫，解毒止痛等多種功效。魔芋精粉是由魔芋干燥、磨粉制成的，含有多種人體所需的氨基酸、微量元素及膳食纖維，具有親水性、可食性、低熱量性等多種特性，是一種不可多得的天然保健品。因其功效獨(dú)特，目前正成為國內(nèi)外研究開發(fā)的熱點(diǎn)。近年來飲料業(yè)已朝著保健飲料的方向發(fā)展，以魔芋及魔芋精粉為主料或輔料制成的飲料，兼有藥食兩效機(jī)能，益于人們身體健康，符合當(dāng)今社會發(fā)展的趨勢�，F(xiàn)將以魔芋和魔芋精粉為原料制作魔芋飲料的生產(chǎn)工藝介紹如下：
一、制作工藝
魔芋精粉→加水溶脹→茶葉→前處理→熱水浸提→過濾→濃縮→調(diào)配→均質(zhì)→滅菌→裝灌→密封→成品
二、操作要點(diǎn)。
①溶脹：稱取一定量的魔芋精粉，緩慢地加入水中并攪拌，而后靜置，讓其溶脹1小時--2小時，待用。
②茶葉：根據(jù)所制作茶飲料的類型進(jìn)行選擇，用量一般為10％--15％，花茶則以75％左右為宜。
③前處理：茶葉需經(jīng)烘干機(jī)復(fù)火處理，目的是除去異味，增加茶香。復(fù)火溫度和時間以所選的茶葉而異，水分一般控制在4％左右。復(fù)火后立即冷卻，并粉碎，以便于浸提時茶葉中可溶性物質(zhì)的浸出。
④浸提：將粉碎好的茶葉浸泡在溫度為90℃--9℃的熱水中，茶水比為1：15，時間2分鐘--4分鐘。
⑤過濾：選用200目的尼龍布進(jìn)行自然過濾，去除茶渣及其他雜質(zhì)，過濾兩次，品質(zhì)更佳。
⑥濃縮：將過濾好的茶水用真空濃縮設(shè)備進(jìn)行濃縮，以可溶性固形物占40％為準(zhǔn)。
⑦調(diào)配：將溶脹好的魔芋精粉與濃縮茶汁及去離子水進(jìn)行混合（比例約為1：1：10），依口味加入已配制好的甜味劑、酸味劑、香精等，攪拌均勻。同時為了延緩茶水的氧化速度，可加入約0.5％的抗氧化劑，以延長其保質(zhì)期。
⑧均質(zhì)：為了提高茶飲料的穩(wěn)定性，改善口感，可采用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)壓力控制在20兆帕--25兆帕，溫度為80℃--85℃。
⑨滅菌：由于魔芋茶飲料為低酸性飲料，其殺菌對象為芽孢桿菌。因此，采用超高溫瞬時滅菌。
⑩裝罐、密封、成品：滅菌后冷卻到80℃，裝罐，密封，而后用冷水將其冷卻至38℃，即為成品。
三、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。液體澄清，口感良好，具有魔芋特有的天然清香，符合飲料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
文章來源：火爆食品飲料招商網(wǎng)