寒冷的冬天是吃火鍋的季節(jié)，吃火鍋又怎可少了凍丸子。隨著人們的飲食搭配，吃火鍋吃凍丸子已經(jīng)成為約定俗成的一種飲食習(xí)慣，所以對(duì)于凍丸子的食品質(zhì)量安全就是冬季里備受人們關(guān)注的熱點(diǎn)話題�；疱亙鐾枳釉浇畹蕾|(zhì)量就越好嗎？又該怎樣選購呢？
凍丸子作為“火鍋伴侶”必不可少，如撒尿牛丸、香菇貢丸、牛肉丸、魚丸、蝦丸等。這些肉丸里到底有多少是肉？網(wǎng)傳肉丸筋道是加了肉彈素，這樣的肉丸能吃嗎？
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，肉丸行業(yè)確實(shí)存在魚目混珠的情況。為了節(jié)約成本，有些肉丸中的淀粉、添加劑很多，肉含量卻非常少，加工者會(huì)在肉丸中加入香精，起到增加肉味的作用。同時(shí)，相對(duì)于牛肉、豬肉而言，雞肉、魚肉價(jià)格比較便宜，一些商家會(huì)在肉丸里加入大量的雞肉、魚肉，冒充牛肉丸或豬肉丸。
很多買肉丸的消費(fèi)者都有這樣的感覺，買回去的肉丸吃起來很筋道。肉丸口味為何會(huì)如此筋道？業(yè)內(nèi)人士表示，這可能是加了一種俗稱肉彈素的添加劑。
食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，其實(shí)肉彈素隱含其中，它是一種復(fù)合磷酸鹽，是國家允許使用的食品添加劑，使用總量在5克/千克以下是合法且安全的。復(fù)合磷酸鹽是一種應(yīng)用非常廣泛的食品添加劑。在我國，常用的磷酸鹽有磷酸、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉等15種。現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的肉彈素大多含有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉這三種磷酸鹽。
“肉彈素加入到肉丸中，磷酸鹽就能增加保水能力，進(jìn)而使肉丸更有彈性。而好口感是吸引消費(fèi)者的一大重要因素。我國國家標(biāo)準(zhǔn)《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，每千克熟肉制品中肉彈素的殘留量不得超過5克�！�
小編溫馨提醒廣大消費(fèi)者，在購買時(shí)盡量選擇有獨(dú)立包裝的凍丸子，散裝凍丸子由于長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中不可避免滋生細(xì)菌。另外，盡量考慮正規(guī)大廠的產(chǎn)品，價(jià)格嚴(yán)重低于同類肉價(jià)的肉丸要慎買。