糖蓮子是一種甜點，也經(jīng)常被用作茶點，外表有一層糖霜，吃起來如蜜般甜。在過去，是南方的兒童們逢年過節(jié)期盼的一種小零食。那么如何加工糖蓮子呢？
1. 原料處理：原料選擇：選擇顆粒大，無病蟲害的新鮮蓮子做原料。
2. 脫皮：采用堿液脫皮，配制2%燒堿溶液加熱到80—90攝氏度，把蓮子放在其中熱燙，時間為3—4分鐘，后取出，在大量清水中滾動，摩擦并加入稀鹽酸中和剩余堿，這樣蓮子皮部就會脫掉，蓮子心是苦的，也需要摘去，也有不除蓮子心的，也有先用工具除去蓮子心后再用堿液脫皮。脫皮瀝干水分待用。
3. 煮糖：所用白糖為蓮子重量0.8倍，把砂糖配成50%糖液，即100公斤原料用40公斤砂糖加入40公斤清水，在不銹鋼鍋或銅鍋內(nèi)進行煮制，一般每鍋煮制10—15公斤比較易操作，加入糖水和蓮子之后開始可以大火加熱，目的讓原料水分充分蒸發(fā)，而糖液濃度變化開始是淡，接著變稀，又逐漸變濃，為了被原料充分吸糖，可以采用多次煮制即煮到糖液濃度達到45%左右時可以停放1—2日，再煮，糖濃度接近翻砂（即鍋邊已出現(xiàn)有糖砂時），要求火候要慢，不斷攪拌，避免糖焦化現(xiàn)象出現(xiàn)，可以慢火煮到糖霜出現(xiàn)，也可以到拌入糖粉。
4. 形成糖霜：煮到形成糖霜時，把制品移到振動篩上，通過往復(fù)振動時糖晶粒細小而均勻。
5. 烘制：在65攝氏度下干燥到含水量達18%。
6. 成品包裝：用塑料袋密封包裝。
成品要求表面糖砂白凈均勻而細小，含糖量70%，清甜風(fēng)味，有蓮子芳香。
文章來源：火爆食品飲料招商網(wǎng)