風(fēng)味薯泥餅的加工技術(shù)要求

2014/12/30 9:40:15 閱讀數(shù):1418 信息分類:速凍食品招商 編輯:榮俊

    風(fēng)味薯泥餅既可以用馬鈴薯也可以用紅薯,加工上是現(xiàn)將紅薯或馬鈴薯正數(shù),然后在配上果蔬泥混合,加入調(diào)味料后加工成各種規(guī)格、形狀的復(fù)合薯泥餅。并經(jīng)裹糊撒粉、速凍而成的系列產(chǎn)品。

    一、加工工藝。首先將蒸熟的馬鈴薯?yè)v成泥,然后在薯泥中添加其它營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化成分和不同輔料與調(diào)味品,薯泥通過(guò)成型機(jī)擠壓成型,并用涂糊撒粉機(jī)在其外表均勻地涂上一層面粉和面包屑,再經(jīng)炸制或微波加熱即成。
    二、工藝過(guò)程
    ⑴清洗:挑選無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害的馬鈴薯原料放入池中或滾筒式洗滌機(jī)中進(jìn)行清洗。
    ⑵去皮:用機(jī)械去皮或手工去皮,去皮后的馬鈴薯用水噴淋洗凈。
    ⑶切片:去皮后的馬鈴薯放在人工檢查線上,由人工剔除不合格產(chǎn)品,然后把馬鈴薯切成1.5毫米厚的薄片或小塊,以便蒸煮時(shí)受熱均勻,縮短蒸煮時(shí)間。
    ⑷蒸煮:將薯片用水沖洗后瀝干水分放入立式蒸煮鍋中,在常壓下蒸煮20-25分鐘,用兩指夾壓切片不出現(xiàn)硬塊且完全粉碎時(shí)為合適。
    ⑸預(yù)脫水:熟化的馬鈴薯含水率高,用離心機(jī)進(jìn)行脫水,離心機(jī)轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分,脫水時(shí)間為3-5分鐘。通過(guò)預(yù)脫水將薯中的固體含量由15-20%提高至30-40%,具有較好的成型性,便于后期成型制作。
    ⑹粉碎:用螺旋式粉碎機(jī)將預(yù)脫水的馬鈴薯進(jìn)一步粉碎成泥。
    ⑺拌料:根據(jù)產(chǎn)品品種將預(yù)脫水的馬鈴薯泥混合以不同的輔料或添加劑,在拌料機(jī)內(nèi)充分混合均勻。
    ⑻成型:選擇適當(dāng)形狀的模具,將拌好的混合物送入tsm150型成型機(jī)中,加工成型。
    ⑼涂糊撒粉:成型的馬鈴薯餅輸送到tem/tpm250型涂糊撒粉機(jī)中,在產(chǎn)品的外表面均勻地涂上一層面糊,再撒上一層面包屑,可獲得不同的外觀效果。
    ⑽速凍:涂糊撒粉后的馬鈴薯產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后入速凍間,經(jīng)低溫速凍后,裝盒包裝,即為速凍成品。凍前也可用連續(xù)油炸機(jī)進(jìn)行油炸,以固化表面涂層,增強(qiáng)外觀顏色。油炸時(shí)油溫控制在170-180℃,油炸時(shí)間為1-2分鐘。

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