全麥面包、奶油面包、蜂蜜面包、水果面包、牛角包等各式各樣的面包種類滿足著廣大消費(fèi)者不同的消費(fèi)需求。對于面包來講也有很大的食品安全陷阱，今天就和小編一起來看什么樣的面包才安全？面包又有哪些食品安全陷阱呢？
陷阱一：蓬松面包用改良劑
面包改良劑能讓面包更柔軟、彈性更高，并有效延緩面包老化發(fā)干的時(shí)間，更重要的是體積比傳統(tǒng)做法大，賣相更好�！巴瑯哟蟮拿鎴F(tuán)，傳統(tǒng)做法制成面包后會(huì)增大1.5—2倍，而使用了改良劑的面包，則會(huì)增大2—3倍，如果改良劑加得多，膨發(fā)倍數(shù)還會(huì)更大。這樣一來，起碼面粉用得少了，降低成本的辦法，當(dāng)然有人喜歡用。
近來發(fā)現(xiàn)，有的商家在面包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能增白、強(qiáng)筋、增加彈性的作用，但可能會(huì)導(dǎo)致癌癥。要怎樣辨別面包中是否加入了過量的改良劑呢？
小編提醒，不要貪圖太過松軟的口感，這樣的面包不要買。面包的體積在面團(tuán)的2倍以下是正常的，如果超過了就應(yīng)提高警惕。
陷阱二：全麥面包用色素染
全麥面包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質(zhì)也更豐富，還有的效果……健康風(fēng)潮越來越盛，全麥面包也更加受人們的歡迎。全麥面包的價(jià)格往往比普通的白面包貴一倍左右。但“全麥面包并不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。國外的全麥面包是有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，但我國還沒有制定標(biāo)準(zhǔn)，所以全麥粉只有5%的也叫全麥面包。
可是如果全麥粉實(shí)在太少，就表現(xiàn)不出“全麥”的樣子來。因此，就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素來蒙混過關(guān)。怎樣才能選到真正的全麥面包？
小編提醒，首先，全麥面包都比較粗糙。反之，則組織過于細(xì)膩，或面包中有大量的天然麩皮。其次，全麥面包應(yīng)該呈天然的褐色，而且褐色不那么均勻。如果面包顏色太深，已經(jīng)接近黑色就可能有假。再次，全麥面包較柔韌，口感不會(huì)那么蓬松。，憑粗糙的口感就能完全辨別。
陷阱三：香酥菠蘿包、牛角包，都用人造黃油
其實(shí)，不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的面包需要大量黃油，幾乎每種面包都需要用黃油�，F(xiàn)在基本上都用的是人造黃油。不光是那些便宜的小面包房，許多的連鎖店也如此�！凹冋奶烊稽S油一般靠進(jìn)口，需要1萬多一噸，可人造黃油只要6000左右�！比嗽禳S油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸會(huì)增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還更容易使人發(fā)胖。
天然黃油和人造黃油的香味不一樣，前者更柔和。但是，如果在面團(tuán)中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此，只能從標(biāo)簽上辨別是否含有反式脂肪酸。
小編提醒，標(biāo)有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統(tǒng)統(tǒng)不要買。
陷阱四：水果面包多用香精、色素調(diào)的
在面包房里，記者看到，水果味兒的面包很受歡迎。黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒……應(yīng)有盡有�！罢嬲霉龅乃姘鼛缀鯙榱恪�。
許多水果面包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調(diào)出來的，再用色素打扮一下，就一副“水果模樣”了。有果肉的面包會(huì)不會(huì)好一些呢？
“按照國家標(biāo)準(zhǔn)，果肉面包的果肉含量應(yīng)該占50%—60%，但是很多地方都沒有達(dá)到�！彼拥蒙伲匀幌阄逗臀兜蓝疾粔�，因此果肉面包中也會(huì)加入香精和色素達(dá)到理想的效果。其實(shí)人們用常識就能辨別。
“經(jīng)過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這么鮮艷好看？”因此，顏色太鮮艷濃郁的面包就不要買了。天然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。
陷阱五：奶油蛋糕暴利
面包房里錢的是什么？沒錯(cuò)，就是昂貴的奶油蛋糕�？墒�，制作奶油蛋糕的材料卻很廉價(jià)。苗嘉琦說，生日蛋糕中貴的原料就是奶油，但也只有16元 1千克。而這 1千克就能做出五六個(gè)這樣的生日蛋糕。
不是說“10斤奶才能出1斤奶油”嗎？怎么奶油蛋糕的成本這么低？原來，現(xiàn)在大多數(shù)面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。范志紅說，這種“植脂奶油”能騙人，很多用這種奶油的面包房，還打著招牌說自己是“純植物，不含膽固醇”。
其實(shí)，這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害，比膽固醇更大！