福建蜜餞中，以李子干制成的蜜餞通稱加應(yīng)子，去核者稱化核加應(yīng)子。成品飽含香甜濃汁，香味濃郁，色澤發(fā)亮，肉質(zhì)細(xì)致，軟硬適度，甜酸適宜，十分可口。
一、原料與配方
李子100kg，食鹽16~20kg，白砂糖15kg，甘草13kg，桂爾通1kg，茴香粉800g，糖精鈉80g，香蘭素適量。
二、工藝流程
選料→制坯→脫鹽→配料液→糖制→干燥→加香→包裝
三、操作要點(diǎn)
（1）選擇原料 選擇果大、肉厚、七八成熟、香味濃郁、果肉組織細(xì)軟、大小均勻的李子果做原料。
（2）制坯 用鹽16~20%，按層果層鹽方法（鹽上多下少），并以鹽蓋帽，將李子與食鹽裝入缸里腌制20~30d。取出于本陽光下曬干，注意勤翻曬，即為李鹽坯備用。制坯時(shí)勿忘加保脆劑，以防軟爛。李鹽坯可常年貯存，隨生產(chǎn)需要隨用隨取。
（3）脫鹽 在水中將李鹽坯浸泡35h，并注意第4~5h換水1次，直到口嘗不太咸時(shí)為標(biāo)準(zhǔn)。瀝去浮水務(wù)用。
（4）配料液 甘草13kg，桂爾通1kg，茴香粉800g，加水130kg，煮沸剩75kg，澄清后再添入糖精鈉30g，白砂糖15kg于甘草水中。
（5）糖制 先將料液煮沸，再加入李鹽坯沸煮3min后�；穑菔古魑�，待全部吸光后，再拌以糖精鈉50g，充分?jǐn)嚢枋蛊渚鶆虻貟煸诿總�(gè)果的面上，務(wù)使糖精鈉分散地粘在坯上，切忌濃度不勻。
（6）干燥 將拌料后的李坯放在烘房內(nèi)烘8~10h，干后即為嘉應(yīng)子。
（7）加香 噴香精，以增香。在包裝前，100kg成品加香蘭素100mL。必須用噴霧器均勻噴進(jìn)使香味均勻一致。
（8）包裝 成品在稱重后及時(shí)裝入塑料袋內(nèi)，多用25g小包裝，然后再裝200g，250g，500g乃至1kg大塑料袋內(nèi)，再用瓦楞紙箱裝，第箱裝10~15kg。外包裝上注明產(chǎn)品名、重量、廠名、廠址等。
四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
成品香味濃郁，色澤發(fā)亮，肉質(zhì)細(xì)致，軟硬適度，甜酸適宜，十分可口。
五、產(chǎn)品功效
加應(yīng)子具有清肝滌熱、生津止渴、消食開胃、提神、利小便之功效。