油炸膨化紅薯食品制作：
（一）原料配方
鮮紅薯30千克、紅薯淀粉20千克、玉米淀粉10千克、白糖2千克、食鹽0.1千克。
（二）加工要點(diǎn)
1.原料選擇 選擇質(zhì)脆、肥大、無(wú)霉?fàn)�、無(wú)病蟲害及機(jī)械損傷的紅薯為原料。
2.清洗 先用清水浸泡30分鐘，清洗掉紅薯表面的污物、泥土及夾雜物等。
3.去皮、蒸煮 清洗干凈后的紅薯在沸水中熱燙3分鐘，然后趁熱用機(jī)械滾筒內(nèi)鋼絲刷與紅薯表面摩擦除去表皮，立即放入1.5%的食鹽水中進(jìn)行護(hù)色處理。切除紅薯兩端的粗纖維部分，再放入夾層鍋的蒸屜內(nèi)蒸透后備用。
4.打漿、調(diào)粉、糊化 熟紅薯打成漿，同淀粉、糖、食鹽調(diào)和均勻一致后，放入蒸煉鍋中邊蒸煉邊攪拌，用0.4兆帕氣壓蒸3.5分鐘即可。
5.壓皮、冷卻 將蒸煮的紅薯團(tuán)趁熱壓皮，皮的厚薄要求均勻一致，一般在1.5毫米厚左右。壓好的皮經(jīng)過(guò)冷卻輸送架輸送，當(dāng)溫度降到20℃左右時(shí)，卷好皮送入醒發(fā)室。
6.醒發(fā) 醒發(fā)室要求相對(duì)濕度60%-70%,密閉不通風(fēng)，放置20-24小時(shí)。
7.成型、干燥 將冷卻老化好的皮料利用成型機(jī)，切成邊長(zhǎng)2厘米的方形片狀，或長(zhǎng)3-4厘米、寬0.5厘米的條狀。將成型好的坯料放在40-50℃溫度下干燥12小時(shí)，使其成為水分含量為8%-9%的干坯料。
8.油炸膨化 采用棕櫚油炸制膨化，油溫190-200℃，油炸時(shí)間為10-15秒鐘。
9.脫油 采用離心機(jī)脫油，轉(zhuǎn)速為1500-3000轉(zhuǎn)/分，時(shí)間為3分鐘。
10.調(diào)味、包裝 根據(jù)不同需要，采用以紅薯口味為主，其他口味為輔的調(diào)味方法調(diào)出各種風(fēng)味。包裝采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎和吸濕。
（三）成品質(zhì)量要求
1.感官指標(biāo)：產(chǎn)品淺黃，有光澤，均勻一致；口感細(xì)膩化渣，香甜，酥脆可口。
2.理化指標(biāo)：水分4%,總糖（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)）8%.
3.微生物指標(biāo)：無(wú)致病菌及因微生物所引起的霉變現(xiàn)象。