醬骨架雖屬肉菜,但因?yàn)橛盟筮^,所以香卻不油膩,很多朋友都喜歡,涼吃可以,是下酒的好菜肴。吃醬骨架和吃紅燒肉的心情和感覺都不一樣,骨架上的肉并不多,因此吃骨架的目的不是為了大口吃肉,而是要那種把肉從骨頭上剔下來的從容,細(xì)細(xì)地剔,慢慢地咀嚼,好像是在認(rèn)真地體味著人生,享受著愛情……越是不好剔肉的骨頭,越會(huì)引起興趣,越會(huì)叫人欲罷不能,也許這就是吃醬骨架的真諦吧;再說,貼在骨頭上的肉格外香嫩,要不怎么說:“前槽的肉肥,后鞧的肉瘦,骨頭上的肉香”呢?
操 作:
1。鍋內(nèi)燒水,水開將脊骨下水焯,再開點(diǎn)少許醋,蓋鍋蓋煮3分鐘。將骨頭取出。
2。鍋內(nèi)放底油少許,油需6成熱放糖,然后不停的攪拌糖,糖顏色剛變黑冒煙需馬上加入大量清水。
3。水下鍋后可加入姜(去皮,取塊然后拍,切記切片)、蔥白(切段,拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。水開后加入脊骨。然后在放入適量老抽、食鹽。
4。水大開后5分鐘關(guān)小火煮30分鐘,關(guān)火燜5分鐘。出鍋盛盆。