平時,有人細化生食一些瓜果、蔬菜類
食品,這些食品中含多種營養(yǎng)成分,生食可以使人體更好的吸收。生食瓜果、蔬菜可以減少在熟制過程中熱對其營養(yǎng)素的破壞,尤其是維生素等怕熱營養(yǎng)物質(zhì)的損失,并保持了果蔬的原色原味,增加了食欲。但瓜果、蔬菜由于在種植、生長過程中澆水、施肥,以及采集、搬運、存放、銷售過程中,多次與外環(huán)境接觸,其表面不可避免地會被各種微生物(細菌、病毒等)、寄生蟲卵等污染,也可能附著有農(nóng)藥等有毒化學物質(zhì)。如果只用自來水洗一下,是不能有效去除上述有毒有害物質(zhì)的,可能對人體健康構(gòu)成威脅。因此,生吃瓜果、蔬菜前,必須對果蔬進行徹底的清洗、消毒,去除農(nóng)藥、微生物及寄生蟲卵等有毒有害物質(zhì),以食用的衛(wèi)生安全。
瓜果、蔬菜清洗主要采用符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準流水清洗的方法,經(jīng)過反復用清水沖洗至感官上清潔為止;消毒則多采用食品用消毒液浸泡,消毒后用流動清水把消毒液沖凈。浸泡時應(yīng)注意消毒液濃度和浸泡時間,濃度不宜過高,并非濃度越高越好,按消毒液使用說明上規(guī)定的濃度和浸泡時間使用即可消毒效果。