香茶
飲料近來(lái)深受廣大消費(fèi)者歡迎，在此為大家介紹下如何制作麥麩香茶飲料。
(一)概述
麥麩纖維酶解液中含有大量的糊糖、低聚糖等水溶性物質(zhì)。利用麥麩纖維的酶解液，將其加工成風(fēng)味獨(dú)特的麥香茶飲料。可有效利用麥麩原料，減少浪費(fèi)，又避免了對(duì)環(huán)境的污染。
(二)主要原料
小麥麩皮、α-淀粉酶、白砂糖、蜂蜜、乙基麥芽酚。
(三)主要設(shè)備
遠(yuǎn)紅外烤箱、恒溫水浴鍋、壓濾機(jī)。
(四)工藝流程
小麥麩→烘焙→熱水煮沸→酶處理→趁熱過(guò)濾→濾液→調(diào)配→灌裝→殺菌→冷卻→成品
(五)操作要點(diǎn)
①麥麩篩選：麥麩過(guò)40目篩，去除雜物。
②烘焙：將麥麩置于烤盤(pán)中，于250～300℃烘焙至麥麩顏色變?yōu)槁猿式裹S色并具有濃郁的炒麥焦香味時(shí)，停止烘焙，時(shí)間約需20分鐘。烘焙時(shí)需不停地翻烤，切不可有炒糊碳化現(xiàn)象。
③水煮酶解：將烘焙好的麥麩稱(chēng)重，按麥麩：水＝1：15的比例，加入沸水中煮沸20分鐘，冷卻至80℃，然后加入0.5%(W/W)的α-淀粉酶，保溫條件下水解1小時(shí)，使附著在麩皮上的淀粉充分水解溶于水中。
④過(guò)濾：趁熱先粗濾，粗濾液經(jīng)過(guò)壓濾機(jī)精濾得澄清透明濾液。
⑤調(diào)配：在濾液中添加6%的糖，2%的蜂蜜，10毫克的乙基麥芽酚進(jìn)行調(diào)配。
⑥灌裝：將配好的料液及時(shí)灌裝、封口。
⑦殺菌：采用常壓沸水殺菌(100℃、60分鐘)，然后自然冷卻至常溫。
(六)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1．感官指標(biāo)
色澤：淺黃色。
口味：具有烘麥的特有焦香味，香甜可口。
狀態(tài)：透明不濁液體。
2．理化指標(biāo)
可溶性固形物(以折光度計(jì))8%；
重金屬含量：鉛1.0毫克/升，砷0.5毫克/升。
3．微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)100個(gè)/毫升；大腸菌群6個(gè)/100毫升；致病菌不得檢出。