作為一種具有獨(dú)特風(fēng)味的
飲料，綠豆飲料深受消費(fèi)者歡迎，綠豆飲料口感細(xì)膩潤(rùn)滑，色澤均勻、清亮，適合在酷暑季節(jié)供人們解渴祛暑，是一種有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的飲料產(chǎn)品。在此介紹下其生產(chǎn)工藝。
一、工藝流程分選→清理→浸泡→蒸煮糊化→磨漿→過(guò)濾、調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品入庫(kù)。
二、技術(shù)要點(diǎn)原料分選：選用無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)霉變的新鮮綠豆，用振動(dòng)篩或手工除去癟豆、小石塊等雜質(zhì)。浸泡：應(yīng)盡量用純水或軟水，浸泡水溫以20-25℃為宜，浸泡時(shí)間一般為10-12小時(shí)。蒸煮糊化：作用主要是軟化豆粒，使酶鈍化，去除豆腥味。一般在蒸汽夾層鍋中進(jìn)行，蒸煮時(shí)間為10-15分鐘。磨漿：將蒸煮好的綠豆用磨槳機(jī)進(jìn)行磨漿破碎，磨時(shí)加入6-8倍的冷水，加水要均勻。過(guò)濾、調(diào)配：將漿體進(jìn)行過(guò)慮，可直接用80目篩網(wǎng)過(guò)濾，慮液回收至配料缸。按配方量將砂糖和奶粉用熱水溶解，過(guò)濾后泵入配料缸與磨碎后的料液充分混勻，將預(yù)先浸泡的復(fù)合穩(wěn)定劑攪拌加入到配料缸中，加入蜂蜜等，充分?jǐn)嚢杌旌�。配料一般為綠豆6%、砂糖6%、脫脂乳粉4%、蜂蜜1%。均質(zhì)：將料液溫度升溫至70℃左右，用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行兩次均質(zhì)，壓力為20MPa。脫氣：真空脫氣可在脫氣機(jī)中進(jìn)行，一般采用50-70℃的熱脫氣，真空罐內(nèi)真空度為0.091-0.093Mpa。脫氣時(shí)間大約為30分鐘。灌裝：裝罐時(shí)一般槳液溫度應(yīng)在70℃以上，以增強(qiáng)殺菌效果，排出頂隙空氣。殺菌：升溫10分鐘至121℃，保溫25分鐘然后降溫10分鐘，殺菌鍋的操作應(yīng)嚴(yán)格按照通蒸汽、排汽、升溫、恒溫、關(guān)蒸汽過(guò)程進(jìn)行。冷卻：殺菌鍋內(nèi)壓力降至常莊后，排掉冷凝水，然后開(kāi)進(jìn)水閥，先小水流降溫5分鐘，然后大水流降溫至38℃左右，以保持良好的品質(zhì)。冷卻結(jié)吏后，擦凈罐體，檢查合格即可裝箱入庫(kù)。
綠豆飲料主要設(shè)備有蒸汽夾層鍋、均質(zhì)機(jī)、磨漿機(jī)、封罐機(jī)、脫氣機(jī)、殺菌鍋等。設(shè)備選配可根據(jù)生產(chǎn)能力和銷(xiāo)售能力進(jìn)行，該類(lèi)設(shè)備一般可與其他飲料生產(chǎn)通用，如果當(dāng)?shù)赜蓄?lèi)似的生產(chǎn)企業(yè)，則可以通過(guò)租賃生產(chǎn)等形式減少投資風(fēng)險(xiǎn)。該類(lèi)產(chǎn)品目前還不多見(jiàn)，市場(chǎng)潛力較大。