泡芙(puff)是一種西式甜點(diǎn)泡芙。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說泡芙16世紀(jì)傳入法國,是一個(gè)叫凱瑟琳·德·梅第奇的廚師發(fā)明的。2005年僅在威斯康辛州博覽會(huì)上共銷售了340,000含冰淇淋的泡芙,贏利超過一百萬美元。
泡夫的原料配方:
高筋粉100克,奶水25-150克,奶油50-125克,食鹽2-3克,雞蛋100-200克。
如何做泡夫:
1、煮面糊:水加油煮開,一邊攪一邊加入粉,煮至完成糊化。
2、打面糊:煮好的面糊放在攪拌機(jī)內(nèi)攪至冷卻為60攝氏度左右,再分次加入雞蛋充分?jǐn)嚢,然后分次加入水?
3、用擠花袋擠成型。
4、烘烤:用中上火,也可以用油鍋炸熟,油溫是190度。