正統(tǒng)的泡芙。因?yàn)橥庑烷L(zhǎng)得像圓圓的甘藍(lán)菜,因此法文又名CHOU,而長(zhǎng)型的泡芙在法文中叫ECLAIR,意指閃電,不過名稱的由來不是因?yàn)橥庑停欠▏?guó)人愛吃長(zhǎng)型的泡芙,總能在短時(shí)間內(nèi)吃完好似閃電般而得名。
泡芙的簡(jiǎn)介
泡芙(puff)是一種源自意大利的西式甜點(diǎn)。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。
正統(tǒng)的泡芙。因?yàn)橥庑烷L(zhǎng)得像圓圓的甘藍(lán)菜,因此法文又名CHOU,而長(zhǎng)型的泡芙在法文中叫ECLAIR,意指閃電,不過名稱的由來不是因?yàn)橥庑停欠▏?guó)人愛吃長(zhǎng)型的泡芙,總能在短時(shí)間內(nèi)吃完好似閃電般而得名。
泡芙的法文為CHOU(音舒),也是高麗菜的意思,因兩者外形相似而得名。中文學(xué)名為奶油空心餅。泡芙作為吉慶、友好、和平的象征,人們?cè)诟鞣N喜慶的場(chǎng)合中,都習(xí)慣將她堆成塔狀(亦稱泡芙塔Croquembouche),在甜蜜中尋求浪漫,在歡樂中分享幸福。,后來流傳到英國(guó),所有上層貴族下午茶和晚茶中缺不了的也是泡芙。
泡芙吃起來外熱內(nèi)冷,外酥內(nèi)滑,口感。漢密哈頓泡芙在制作時(shí),首先用水、奶油、面粉和雞蛋做成面包,然后將奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進(jìn)面包內(nèi)即成。在漢密哈頓泡芙上,可以灑上一層糖粉,還可放干果仁、巧克力醬、椰蓉等。
泡芙的做法
材料準(zhǔn)備
外殼材料:面粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個(gè)(L)。
填充用奶油材料:面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個(gè)、牛奶1杯、奶油香精數(shù)滴、鮮奶油1/2杯。
步驟
準(zhǔn)備階段:
1、烤箱設(shè)定到200度的溫度。預(yù)熱。
2、外殼和填充用奶油的面粉都分別過篩2次,備用。
外殼
1、在鍋內(nèi)放入黃油和水,鹽,砂糖加熱,并用打蛋器攪拌,黃油全部融化后,轉(zhuǎn)小火加入面粉。
2、用力攪拌大約5分鐘左右,鍋底有薄膜出現(xiàn)時(shí)關(guān)火。
3、在鍋內(nèi)還有余熱時(shí),放入1/3打散的雞蛋,用打蛋器迅速攪拌,攪拌均勻之后,將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內(nèi),并攪拌均勻。
4、攪拌至如圖成糊狀時(shí),就可放入裱花袋,在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個(gè)個(gè)圓球狀。
5、手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來的尖頭。然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6、用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出,待涼。
填充用奶油
1、在鍋內(nèi)放入黃油,砂糖,蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2、開中火加熱,并不停的攪拌,至成厚糊狀為止。
3、趁還有余熱時(shí),用力攪拌上勁。然后在鍋底墊上冷水毛巾,在鍋內(nèi)分幾次徐徐加入鮮奶油,迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4、將做好的奶油放入容器,蓋上保鮮膜,待涼。
將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼,在里面注滿奶油即可。
泡芙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、多夢(mèng)、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭,古稱婦人臟燥(癔。┱呤秤茫策m宜婦人回乳時(shí)食用;
2、進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量,從而達(dá)到防治乳腺癌的目的;
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,所含的B族維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體健康很有益處。對(duì)于更年期婦女,還能緩解更年期綜合癥;
4、患有并末梢神經(jīng)炎者適宜食用。