近來，隨著市民的
食品安全意識的提高，如何防止和殘留農(nóng)藥，吃上放心菜成為市民關(guān)注的問題。西安市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)人士近介紹了5種清洗蔬菜的方法。
一是淡鹽水浸泡。一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以殘留的農(nóng)藥。
二是堿水浸泡。先在水中放上一小撮堿粉，無水碳酸鈣、冰堿或結(jié)晶碳酸鈉均可，攪勻后再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘后，把堿水倒出來，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但需適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。
三是開水燙。對殘留農(nóng)藥的方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前先用開水燙一下。據(jù)試驗，此法可90%的殘留農(nóng)藥。
四是日光照。蔬菜經(jīng)陽光照射后會發(fā)生多光譜效應，蔬菜中部分殘留農(nóng)藥會被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用，所以購買蔬菜后，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留農(nóng)藥平均消失率為5%。
五是淘米水浸泡。因為我國目前大多用有機磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農(nóng)藥。