海派菜特色佳肴 蘆筍濃湯
清新的蘆筍燴制成口感濃郁的西式湯菜，并保持了其鮮香營養(yǎng)的特質(zhì)。這樣一道好吃、營養(yǎng)又充滿新意的湯菜在端上餐桌的一剎那，定能博得眾人的喝彩。
【原料】
蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個，土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量。
【制作過程】
1．蘆筍去硬皮，洗凈，煮鍋內(nèi)放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。
2．蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入鍋內(nèi)；土豆去皮，洗凈，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鐘。
3．撈出場里的菜。經(jīng)絞菜機絞成菜泥；蛋黃加鮮奶油，打成蛋液后，菜泥混合，攪拌，倒入湯里，攪打，放鹽和胡椒粉，調(diào)好口味，再燒開，加入備用的嫩蘆筍。入場碗，上桌即可。