玉米膨化糕是將玉米經(jīng)膨化，然后和一些輔料加工混合而成。它擁有米黃的色澤，香甜可口的味道，酥脆宜人，營養(yǎng)豐富，易消化，是老少皆宜的
保健食品。
1.工藝流程
選料→去雜→浸泡→破碎→膨化→熬糖→掛漿→成型→包裝→成品
2.操作要點
（l）選料。選用籽粒飽滿、無霉無蟲蛀的紅玉米、黃玉米或白玉米。
（2）去雜。用篩去除玉米中的砂礫、石子等雜質(zhì)。
（3）浸泡。將玉米放入水中浸泡20至40分鐘，夏天浸泡時間短一些，冬天可長些。使玉米表皮吸水膨脹，產(chǎn)生彈性，以便脫皮和形成顆粒。
（4）破碎。浸泡好的玉米濾去浮水，攤在干凈的席上，稍加晾曬。然后破碎成直徑3毫米的顆粒。
（5）膨化。將破碎好的玉米顆粒除去脫落的皮，放入膨化機內(nèi)，膨化成直徑6毫米、長40毫米的長條。
（6）熬糖。在砂糖、糖稀中加入適量水，配成糖液，放入熬糖鍋中，掌握好火候熬糖，待熬至拔絲，倒入已洗凈烘干的芝麻，稍經(jīng)攪拌立即出鍋。熬糖時要注意糖漿的老嫩，以防粘牙。
（7）掛漿。將熬成的芝麻糖漿澆入膨化玉米條中拌勻，平攤在案板上的木框內(nèi)，使其厚薄一致，用木錘來回敲擊，壓實壓平。
（8）成型。將玉米膨化糕從木框中取出，切成20×80毫米的小塊，經(jīng)包裝，即為成品。