海蟄又叫白皮子，擁有豐富的營養(yǎng)，收到廣大消費者的歡迎。在夏季，人們到海邊旅游時，經(jīng)常會遇到一些商販兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)1-2次鹽漬處理的海蟄
食品，中國疾病預(yù)防控制中心于玉璽教授提醒消費者，千萬不要去品嘗或選購。
于玉璽說，新鮮海蟄含有四氨絡(luò)物及多肽類物質(zhì)的毒素，分布在刺絲囊內(nèi)，它有很強(qiáng)的擴(kuò)張血管和增強(qiáng)通透性的作用，可使平滑肌收縮，或者發(fā)生過敏反應(yīng)，甚至?xí)䦟?dǎo)致嚴(yán)重的肺水腫及過敏性休克。
新鮮的海蟄皮體較厚，含水多，只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬兩次，使鮮海蟄脫水兩次，才能讓毒素隨水排盡。這時，海蟄呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻又有韌性，用力擠也擠不出水，才能放心食用。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)品專家羅教授告訴記者，在食用海蟄時，是切絲之后用涼開水反復(fù)沖洗、晾干，以預(yù)防食物中毒。
羅教授還提醒消費者，切勿購買那些看起來外觀鮮亮、形狀飽滿、感覺非常新鮮的海蟄，這種海蟄多是小商販用雙氧水、火堿和福爾馬林（甲醛）處理的，里面含有較多的鉛、砷等有毒物質(zhì)，會對人的消化系統(tǒng)產(chǎn)生很大的腐蝕作用，甚至致癌。正常的海蟄應(yīng)該是肉色、略硬、無刺激性氣味，購買時盡量到大型商場、超市。