剁椒醬是四川有名的一道小吃，美味的剁椒醬有解熱鎮(zhèn)痛、預(yù)變、增加食欲，幫助消化以及降脂等多種好處，但是自己做的感覺總比外面賣的吃著少了些什么，下面小編詳細(xì)沒大家?guī)�，如何做出正確的剁椒醬。
1。泡好黃豆（1天）煮熟。
2。紅辣椒洗凈涼干，不要有水分，剁碎。
3。調(diào)料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤辣椒1兩酒，2兩糖，3兩香油少量鹽。1：2：3 4。拌勻后找干凈的瓶子裝好，封好口，隨吃隨取。
還可以把黃豆換成炸好的花生米，錘碎放進(jìn)去更香，可以做兩種嘗嘗。記住不要有生水，容易壞。
【原料】紅辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半個拇指），鹽（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）
【做法】1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，根部有點(diǎn)硬的部分被我扔了，剁的不用太細(xì)，要能看出辣椒剁成了一個一個小片的樣子2、大蒜搗成蒜泥，搗的時候少放一點(diǎn)鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。
3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起搗碎即可。
4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個干凈無水的盆里，然后放入鹽、糖，我還放了一點(diǎn)蘑菇粉（用雞精代替也可以），充分?jǐn)嚢杈鶆颍胖?0分鐘后，發(fā)現(xiàn)會出水，然后再攪拌一下，把剁椒醬放入一個干凈無水的瓶子里，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。
5、在室溫中防止5小時后，放入冰箱。
6、兩天后就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在面包上剁椒加番茄醬也很棒的。
特別注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干凈無水，可以剁椒醬可以保存很長時間，每次吃的時候，用無水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。還有剁的時候帶手套剁，否則辣到手會很難受的