只要食材好,夠新鮮,不用太復(fù)雜,就能做出好味道。只要簡簡單單的烹煮,吃的就是食材的原汁原味,用不著太多的輔料、調(diào)料,只留住食材本身的香味和鮮味,這也是對食材的尊重。雪菜馬鮫魚,海邊人家的家常做法,用到了寧波人常用的的雪里蕻咸菜,關(guān)鍵是馬鮫魚要夠新鮮,如果在冬季,可以再加些冬筍片,那么做出來一定更鮮美。
材料:馬鮫魚1條(約600克)、雪菜100克、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉適量。
做法:
1、馬鮫魚去除頭、腸洗凈,切斷;
2、雪菜清水里浸泡10分鐘,洗凈后切粒;
3、油鍋燒熱后下魚段兩面煎黃盛出;
4、另起油鍋煸香蔥段姜絲,下雪菜煸炒一會兒;
5、放入煎過的魚段,烹入料酒去腥,倒入清水沒過魚段;
6、燒開后中火燉煮10分鐘,酌情加入適量鹽,用胡椒粉調(diào)味;
7、撒入蔥花即可。