玉米罐頭是用優(yōu)質玉米為原料加工制作的休閑
食品，深受消費者的喜愛，其制作方法如下。
1、工藝流程：原料驗收→篩選→去皮→清洗→預煮→甩水→油炸→甩油→裝罐→排氣→密封→檢驗→成品。
2、操作要點：
（1）原料驗收。選用新鮮、顆粒飽滿、干燥、無蟲蛀、無霉變及其他夾雜物之優(yōu)質玉米。
（2）去皮。采用2-3%氫氧化鈉及0.2-0.3%果蔬脫皮劑的混合水溶液，加熱至90℃，將玉米加入脫皮劑處理15-20分鐘；玉米與溶液之比為l:2；撈出放入流動清水中沖洗攪拌或搓洗，以去凈外皮及帽尖。
（3）預煮。將玉米放入0.1-0.15%檸檬酸水溶液中，加熱煮沸50-60分鐘；經預煮后玉米重量為原重量的l.5-1.6倍，用離心機甩去余水。
（4）油炸。將預煮甩水后的玉米放入170-180℃油中油炸，待玉米浮起后撈出，其色澤呈淺黃色或金黃色；油炸3-5分鐘。
（5）甩油。將油炸玉米裝入布袋，于離心機中甩油30-40秒，及時取出攤于篩上吹冷。
（6）拌鹽、裝罐。每10公斤玉米拌加入烘干粉碎后的精鹽100-120克、味精粉40克，然后將其裝入事先用75%食用酒精消毒的罐中。
（7）排氣、密封及檢驗。在0.06-0.073兆帕下進行排氣密封，經檢驗合格者再冷卻為成品。