土豆是我們生活中常見的蔬菜，也是人們冬天餐桌上的常客。其營養(yǎng)價值很高，被譽為人類的“第二面包”,并有“地下蘋果”之稱，是冬季食補食養(yǎng)佳蔬。然而，冬天食用時，人們要格外注意以下事項，謹(jǐn)防中毒等意外。
忌連皮吃
馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，會引起急性中毒。這種有毒物質(zhì)，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因為即使將馬鈴薯帶皮煮熟后再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。此外，發(fā)了芽的馬鈴薯更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質(zhì)可溶于水，并應(yīng)放入清水中浸泡。還有，該物質(zhì)遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利于有毒物質(zhì)的分解。為防中毒，發(fā)芽多的馬鈴薯棄之不食。而發(fā)生中毒后，應(yīng)迅即去醫(yī)院診治。
脾胃虛寒忌多食
馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。
忌冷凍
馬鈴薯宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，的馬鈴薯不能食用