土豆是我們生活中常見的蔬菜,也是人們冬天餐桌上的?。其營養(yǎng)價(jià)值很高,被譽(yù)為人類的“第二面包”,并有“地下蘋果”之稱,是冬季食補(bǔ)食養(yǎng)佳蔬。然而,冬天食用時(shí),人們要格外注意以下事項(xiàng),謹(jǐn)防中毒等意外。
忌連皮吃
馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì),人體若攝入大量這一物質(zhì),會引起急性中毒。這種有毒物質(zhì),多集中在其皮里,紅皮或紫皮多于黃皮,光照使皮色變青者又隨著色深而增多,因此食用時(shí)一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮,因?yàn)榧词箤ⅠR鈴薯帶皮煮熟后再剝皮,也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。此外,發(fā)了芽的馬鈴薯更有毒,其中龍葵素含量是正常時(shí)的100倍,故食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉,因該物質(zhì)可溶于水,并應(yīng)放入清水中浸泡。還有,該物質(zhì)遇醋酸極易分解,高熱、煮透亦能解毒,因此宜大火燉煮,燒煮時(shí)加些醋更利于有毒物質(zhì)的分解。為防中毒,發(fā)芽多的馬鈴薯?xiàng)壷皇。而發(fā)生中毒后,應(yīng)迅即去醫(yī)院診治。
脾胃虛寒忌多食
馬鈴薯有通下作用,脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。
忌冷凍
馬鈴薯宜存放在陰涼處,不可曝曬,也不可冷凍,的馬鈴薯不能食用