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火鍋湯煮久了能喝嗎?
很多人都喜歡吃火鍋,下面我們一起來看看其到底可以喝嗎?對身體有危害嗎?
測定結(jié)果發(fā)現(xiàn),隨著測定時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結(jié)束的時候,酸菜湯底的上升倍數(shù)多,為9.83倍,海鮮湯底也較高,為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些,分別為2.88和3.05倍。
從亞硝酸鹽的含量來看,開始時的湯底濃度相差不大,在1.3~1.8毫克/升之間。但隨著涮鍋時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的終含量高達15.73毫克/升,海鮮湯底也達到12.70毫克/升。所以說,煮時間太長的涮鍋湯不利健康,這種說法是有依據(jù)的。
如果喝這樣的湯,會發(fā)生亞硝酸鹽中毒嗎?按照的15毫克/升來算,如果喝2小碗(400毫升)的湯,攝入的亞硝酸鹽為6毫克。加上所涮食物中的數(shù)值,應(yīng)當也不會超過20毫克。這個數(shù)值還不足以令大多數(shù)人發(fā)生亞硝酸鹽中毒,因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200毫克以上,但這并不意味著不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯中,氨基酸和胺類物質(zhì)的含量是比較高的,它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定數(shù)據(jù),但它的存在仍然令人擔心。如果經(jīng)常吃這樣的涮鍋,不能排除其促進消化道癌癥發(fā)生的風險,所以久煮的火鍋湯還是少喝為宜。
吃火鍋解饞不傷身
怎樣吃火鍋既飽了口福又不傷身呢?下面,給火鍋愛好者提供幾個忠告:
酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽,用它們做湯底時,亞硝酸鹽含量特別高。相比而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。
2.涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品后,喝湯時應(yīng)更加小心。
3.如果要喝湯,不宜在涮鍋結(jié)束的時候喝,在涮鍋開始之后半小時內(nèi)喝放心。
4.吃火鍋時,多涮新鮮蔬菜,可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質(zhì)會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,能早一點放入湯中,而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經(jīng)很高的時候。
5.一餐吃了涮肉之后,下一餐一定要清淡一些,多吃粗糧、豆類、蔬菜,盡量補充有利于預(yù)癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分,做到飲食平衡。
想要身體更健康,一定要少吃哦!多吃健康食品!
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