玉米蔬菜片作為一種休閑
食品，其是以玉米為主要原料，添加大豆、胡蘿卜等輔料制成的，其含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，甜咸適口，風(fēng)味獨(dú)特，是比較好的營養(yǎng)早餐食品。
1．配方舉例
玉米10千克，大豆3千克，胡蘿卜7千克，白砂糖1千克，精鹽0.4千克，胡椒粉0.1千克，蔥0.5千克。
2．工藝流程
胡蘿卜→修整→清洗→軟化→打漿
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玉米→浸泡→去皮→蒸制→絞碎→混勻→模壓成型→包裝→成品
↑
大豆→炒熟→破碎、去皮→磨粉→篩分
3．操作要點(diǎn)
(1)玉米泥的制備
選用優(yōu)質(zhì)玉米為原料，經(jīng)清選后用氫氧化鈉(燒堿)溶液浸泡。玉米與溶液的比例為1：2，氫氧化鈉溶液的濃度為1.5％，溫度為85℃，攪拌8～10分鐘后取出。充分?jǐn)嚢�、搓�?dòng)，用水漂洗去玉米皮，至少漂洗3次，以除去玉米粒上的氫氧化鈉。
去皮的玉米粒在加壓罐內(nèi)蒸煮1.5～2小時(shí)，自然冷卻至室溫。用絞碎機(jī)將玉米粒絞碎成玉米泥。
(2)胡蘿卜泥的制備
選用含纖維少的優(yōu)質(zhì)胡蘿卜品種。人工削去胡蘿卜皮、青頭，然后清洗干凈。按胡蘿卜與水1：2的比例，將清洗干凈的胡蘿卜在開水中煮30分鐘進(jìn)行軟化。軟化好的胡蘿卜在打漿機(jī)中打成胡蘿卜泥。
(3)大豆粉的制備
大豆經(jīng)去雜清洗后，用小火在鍋中炒熟、炒香。炒熟的大豆在鋼磨中磨粉，過60目篩，同時(shí)篩去豆皮，得到大豆粉。
(4)其他輔料的制備
白砂糖、精鹽粉碎過60目篩。蔥洗凈，切成碎末。
(5)混勻
將玉米泥、胡蘿卜泥、大豆粉、白砂糖、精鹽、胡椒粉、蔥末放進(jìn)攪拌機(jī)拌勻，形成面團(tuán)。
(6)模壓成型
將混勻的面團(tuán)放進(jìn)模壓成型機(jī)，溫度為200℃左右，時(shí)間1分鐘左右。模具的厚度約1厘米、長5厘米左右、寬3厘米左右。
(7)包裝
出模，待冷卻后，即可包裝為成品。