米花糖擁有米花清香，香甜可口的特點(diǎn)，成為深受兒童喜愛的休閑
食品，其制作流程如下：
1、原料配方：糯米80公斤，砂糖30公斤，飴糖16公斤，油28公斤，綿白糖19公斤，桂花少量。
2、工藝流程：制米干→爆米花→熬糖漿→成型。
3、制作要點(diǎn)：
制米干：把糯米淘洗凈，水浸7～8小時(shí)，撈出后蒸成粘米飯，將米飯曬干、曬透，把粘接成塊的搓成散粒。
爆米花：一般有兩種方法，一是砂炒，二是油炸。砂炒法是，把砂子篩選洗淘干凈，除去粗粒和細(xì)末，留比米粒略小的均勻砂粒。把砂粒用豆油拌炒，使砂粒表面光滑，再把砂粒放入鍋中炒熱，投入米干，用急火炒拌，爆花后及時(shí)出鍋，篩去砂粒。油炸法是，把食油放入鍋中燒到180℃左右，放入米干，爆成花時(shí)迅速撈出。注意不要爆焦或爆花不良。
熬糖漿：把砂糖和水放入鍋中加熱，開鍋后加入飴糖，熬到116～120℃即可。
成型：把米花倒入熬好的糖漿內(nèi)，攪拌均勻，然后鋪入�？騼�(nèi)，壓平，厚約3.5厘米。在上面放一層白糖，撒上桂花，用刀切成長方塊，即為成品。