醋，又叫食醋、米醋、酸醋，它含有醋酸約5%，還有乙醛、乙醇、氨基酸、鈣、磷、鐵、碳水化合物及蛋白質(zhì)等，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄镒袅稀Ａ硗�，醋的功效也有很多，可幫助消化、降低血壓及血中膽固醇、預(yù)防血管硬化、冠心病、腦卒中及某些癌癥。許多老年人也常用醋泡雞蛋、黃豆、花生米輔助心腦血管疾病。
醋的功效有哪些？
首先，醋含有較豐富營養(yǎng)素，除含1%耀5%的醋酸外，還有乳酸、琥珀酸、氨基酸、糖、無機鹽、微量元素、維生素等。
其次，醋具有降低膽固醇和穩(wěn)定血壓的功效，并有減輕動脈硬化的作用，有利于中老年人保護心血管功能。
第三，烹飪中醋能去腥解膩，提高菜肴色香味，增加食欲、幫助消化。有人在燉肉、燒魚時喜歡加點醋不無道理，因為它能促使魚、肉中的鈣溶出，對中老年人補鈣有益。
，醋還有消毒滅菌的作用，在涼拌菜中放點醋，有助于防止腸道傳染病。
醋的妙用
醋除了對身體有許多健康功效之外，醋在生活中還有許多妙用呢。當(dāng)你烹調(diào)蔬菜時，放點醋不但能使菜的味道鮮美，還能使蔬菜中的維生素C不易被破壞；若在燒排骨、燒魚時放些醋可以讓豬骨、魚骨中的鈣質(zhì)和磷質(zhì)更好地溶入湯汁中，人體對鈣、磷的吸收率便可提高。若用醋腌制黃瓜、蘿卜，可促進食欲，幫助消化；若在燒土豆時放些醋，可減少龍葵素對人的毒害。
患急性黃疽性肝炎時，用食醋10毫升，一日三次，連服2天，可控制臨床癥狀，肝功能也能得到恢復(fù)，病者可不妨一試。當(dāng)解救肥皂、鹵水中毒時，用米醋適量灌下有效。若食蛋后胸悶腹脹，食些醋癥狀即可消除。
食醋的注意事項
雖然醋的功效很多，但醋也有它的負面作用。因為醋的主要成分是醋酸，能軟化人的骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，促發(fā)或加重骨質(zhì)疏松癥。在此提醒朋友，如果過去生育較多的更年期及絕經(jīng)期婦女，滴醋不沾。
老年人在骨折和康復(fù)期間，也須避免吃醋。因為吃醋后“骨痂”難以形成，可使受傷肢體酸軟、疼痛加劇、骨折久不愈合，影響肢體功能的康復(fù)。
有胃病的老年人也不宜吃醋，以免因胃酸增多、潰瘍加重，甚至誘發(fā)出血，穿孔及癌變。
在臨床使用某些期間也應(yīng)禁醋。如服用藥復(fù)方磺胺甲唑，遇醋可形成大量結(jié)晶，堵塞腎小管而發(fā)生少尿和血尿；服用制酸劑碳酸氫鈉、大黃蘇打、氧化鎂及胃舒平時，吃醋因酸堿中和可使失效。