醋是我們廚房中很常見的調(diào)味品之一，而且吃醋是一件很健康的事情，因為醋的作用是很大的，但是炒菜還是要注意怎么樣健康吃醋，下面來看看這幾種菜怎么樣放醋更營養(yǎng)吧!
5種菜放醋營養(yǎng)高
脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
紫紅色的蔬菜
在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。
膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜�？墒�，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。
吃海鮮河蟹要蘸醋
水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些不能發(fā)揮作用，磺胺類在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等素時，不宜吃醋，因這些素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。
服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性，中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。
胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
對醋過敏者及低血壓者應(yīng)忌用。因食醋會導(dǎo)致身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、等癥狀。另外，一些對醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用�；嫉脱獕旱牟∪耸炒讜䦟�(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。
老年人在骨折和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋，醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
常見食物用醋泡竟然有這奇效
1、醋泡洋蔥
洋蔥洗凈之后，去除外皮，放入微波爐中加熱2–3分鐘之后，拿出放入容器中加入醋放入冰箱中冷藏，第二天早上就吃了，堅持吃醋泡洋蔥，可以養(yǎng)顏、降低血糖、。
2、醋泡花生米
把生花生用醋浸泡24小時，每天兩次，每次10–15粒，堅持長期食用，可以、軟化血管，預(yù)防心腦血管疾病。
3、醋泡香菇
把香菇洗凈，用醋浸泡后放入冰箱中冷藏，一個月后就可以吃了，醋泡香菇可以降低膽固醇，對高血液和動脈硬化都有改善作用。
4、醋泡黃豆
把黃豆炒熟，和醋按1:2的比例混合，密閉后放在通風(fēng)干燥的地方，7天之后，空腹吃，每天3次每次吃15–20粒，堅持可以預(yù)防高血壓、高血脂、降低膽固醇。
5、醋泡大蒜
把大蒜去皮洗干凈，用水浸泡一夜之后，撈出放入食醋中浸泡50天，每天吃2–3瓣醋泡大蒜，喝稀釋3倍的醋汁，可以預(yù)防感冒、，對于鼻炎患者來說，把泡過醋的大蒜汁裝進瓶中，每晚聞一會，半個月就會有效。
6、醋泡海帶
把海帶洗凈切成絲，和醋按1:3的比例浸泡，然后放入冰箱中冷藏10天，就可以吃了，醋泡海帶可以強健骨骼、牙齒，預(yù)防軟骨病、改善高血壓。
7、醋泡雞蛋
把雞蛋洗凈，放入裝有米醋的容器中，蛋殼溶解變軟之后將雞蛋取出，挑破軟皮，吃醋蛋可以補充蛋白質(zhì)，降脂、降壓、軟化血管，預(yù)防老年人心血管疾病。
8、醋泡冰糖
把冰糖搗碎后放入醋中，浸泡到冰糖完全溶解之后就可以喝了，對于痰多、咳喘的患者來說，早飯前、晚飯后適量喝點，效果不錯。
不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。