咸鴨蛋的腌制方法

咸鴨蛋，中國特色菜肴，是我們平時吃飯用餐的時候經(jīng)常見到的。咸鴨蛋是怎么制作的呢？下面小編為大家講解咸鴨蛋的腌制方法。

咸鴨蛋的腌制方法

1、將鴨蛋洗干凈，瀝干。

2、準(zhǔn)備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，足夠裝所有鴨蛋的玻璃罐一個（用開水洗干凈，晾干）。

3、將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在食鹽中滾一滾，然后放入玻璃罐中。密封玻璃罐。

4、將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天，取出，煮熟，食用。

- 或第3步為把晾干的鴨蛋用高度白酒浸濕，直接碼入壇內(nèi)。然后倒入完全冷卻的鹵水，以沒過蛋面為宜，密封容器：鹵水一：按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。鹵水二：水內(nèi)添加生姜、八角、花椒、香葉，煮開后小火慢煮5分鐘，然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和。晾涼后的鹵水添加進(jìn)壇，淹沒鴨蛋，然后添加適量高度白酒。

自制咸鴨蛋的關(guān)鍵注意事項

1、放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好。要純糧釀造的酒。想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒。

2、另一關(guān)鍵是整個過程不能見生水和油，所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗凈并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鴨蛋很容易變質(zhì)。

3、鴨蛋輕輕清洗后擦干水分�；蛳带喌皶r可用刷子，把鴨蛋身上的臟東西刷洗干凈，然后用清水反復(fù)沖洗干凈，以去除蛋孔的細(xì)菌。放在盆中或盤中在通風(fēng)或太陽照射下，徹底吹干或曬干。一定要徹底弄干水分。

4、壇口一定要封緊。有人用塑料袋， 則需扎緊袋子，再多扎幾個袋子在外面，良好密封性。

5、腌制咸鴨蛋的鹽的量和水的量其實沒有很嚴(yán)格的比例要求，只要用飽和鹽水就可以，自己嘗試慢慢加鹽，直到再加鹽鹽不能溶化為止。

6、根據(jù)自己期望確定腌制時間，在規(guī)定時間內(nèi)，越短糖心越稀，反之則越硬。另想吃口味淡一點的，二十天就可以了，想吃咸一點的，在30-40天左右。但從健康的角度講，還是淡一點好。

其他腌制咸鴨蛋的方法

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

咸鴨蛋的營養(yǎng)價值

1、豐富的鈣

鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

2、無機(jī)鹽

在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機(jī)鹽，并且專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養(yǎng)價值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤ι眢w沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

3、清肺火

經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的各種營養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫(yī)認(rèn)為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治、濕疹。

咸鴨蛋的腌制方法就介紹到這里，大家應(yīng)該學(xué)會了如何腌制咸鴨蛋。咸鴨蛋雖然營養(yǎng)價值比較高，但是在食用咸鴨蛋的時候要適量。