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十香瓜子制成步驟
2011/2/18 9:38:59 閱讀數(shù):720 信息分類(lèi):食品招商 編輯:小于
十香瓜子具有香、酥、脆的特點(diǎn),是一種許多消費(fèi)者喜愛(ài)的休閑食品,其原料配方及制作流程如下:
原料配方
黑瓜子100千克 桂皮500克 細(xì)殼灰1千克 小茴香300克 食鹽12千克 花椒300克 大茴香1.5千克 公丁香300克 薄桂500克 甘草500克 山柰500克
制作方法
1.原料選擇:必須選取西瓜的黑子,要求顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)空心、無(wú)破損、粒籽大的。
2.浸泡:將瓜子倒進(jìn)缸中,放進(jìn)清水,加入殼灰攪勻。水以淹沒(méi)瓜子為度,浸10小時(shí)左右撈出,用清水沖洗去粘液,漂凈瀝干備用。
3.煮制:將上述10種香料各研碎另包。取清水30千克,放在鍋中文火燒沸,加入甘草、大小茴香、薄桂、山柰等香料熬30分鐘后,將瓜子投入攪拌。然后用猛火燒沸,加入鹽拌勻,蓋密燜煮1小時(shí),再轉(zhuǎn)微火,并加入花椒、公丁香攪勻,讓瓜子靜置鍋中一夜。
4.晾曬:次日清晨濾出,攤鋪于竹席上曬至酥脆后,擦些麻油,撒些五香粉即為氣味芬芳的成品。每100千克原料,可加工成十香瓜子110千克左右。
5.包裝:成品可用塑料袋小包裝后上市。
產(chǎn)品特點(diǎn)
味香,酥脆可口,是一種歷史悠久的產(chǎn)品。
原料配方
黑瓜子100千克 桂皮500克 細(xì)殼灰1千克 小茴香300克 食鹽12千克 花椒300克 大茴香1.5千克 公丁香300克 薄桂500克 甘草500克 山柰500克
制作方法
1.原料選擇:必須選取西瓜的黑子,要求顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)空心、無(wú)破損、粒籽大的。
2.浸泡:將瓜子倒進(jìn)缸中,放進(jìn)清水,加入殼灰攪勻。水以淹沒(méi)瓜子為度,浸10小時(shí)左右撈出,用清水沖洗去粘液,漂凈瀝干備用。
3.煮制:將上述10種香料各研碎另包。取清水30千克,放在鍋中文火燒沸,加入甘草、大小茴香、薄桂、山柰等香料熬30分鐘后,將瓜子投入攪拌。然后用猛火燒沸,加入鹽拌勻,蓋密燜煮1小時(shí),再轉(zhuǎn)微火,并加入花椒、公丁香攪勻,讓瓜子靜置鍋中一夜。
4.晾曬:次日清晨濾出,攤鋪于竹席上曬至酥脆后,擦些麻油,撒些五香粉即為氣味芬芳的成品。每100千克原料,可加工成十香瓜子110千克左右。
5.包裝:成品可用塑料袋小包裝后上市。
產(chǎn)品特點(diǎn)
味香,酥脆可口,是一種歷史悠久的產(chǎn)品。
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