糖蓮籽擁有香甜可口的味道,是廣大消費者喜愛的休閑
食品,制成糖蓮籽的原料配方及工藝流程如下:
原料配方
白蓮子50千克 白砂糖50千克 綿白糖5千克
工藝流程
選料→去衣膜→捅芯→漂洗→曬干→浸泡→蒸制→糖煮→拌糖粉→烘制→包裝→成品
制作方法
1.選料:選用湘蓮為原料。
2.去衣膜:將蓮子放入大缸中,用熱水泡透,水溫要求在80℃左右,手工剝?nèi)ド徸右履ぁ?nbsp;
3.捅芯:用竹簽對準蓮子底部凸起處,捅去蓮芯。
4.漂洗:把處理過的蓮子用清水漂洗,將蓮芯及衣膜去除干凈。
5.曬干:將處理過的蓮子瀝去水分,攤放在竹席上晾曬至干備用。
6.蒸制:將干蓮子用微溫水浸泡6小時左右,泡至蓮子脹滿如初,放入蒸籠內(nèi)蒸透。然后取出攤放在竹篩上晾冷待用。
7.糖煮:將白砂糖放入煮鍋,加入清水30千克,燒沸煎濃,然后倒進蒸熟的白蓮子,約煮2小時,煮時要用文火煮,并要用力攪拌。煮至蓮子吸糖飽滿,手觸堅硬,糖液濃粘,拉起掛絲時,即可離火撈出,瀝凈余糖液。
8.烘制:先將竹屜撒些綿白糖,把煮好的蓮子放入扒均,使之均勻沾了糖粉,然后攤放在銅絲網(wǎng)上(或烘盤里),送烘干室烘干,烘干室溫度在60℃左右為宜。烘至蓮子不粘手為度。
9.包裝:制成的糖蓮子經(jīng)冷卻后要密封包裝,謹防潮濕。
產(chǎn)品特點
肉質(zhì)微明如玉,甜香酥糯。