青梅制成方法

2011/2/21 9:39:51 閱讀數(shù):815 信息分類:食品招商 編輯:小于
    青梅以其翠綠的色澤,酸甜的口味,成為廣大消費(fèi)者喜愛的休閑食品,其工藝流程及制作方法如下:
    工藝流程 
    選料→腌制→壓半→退鹽→糖漬→糖煮→加添加劑→烘烤→包裝
    制作方法 
    1.原料要求個(gè)大肉厚,無蟲病,無傷疤,核硬成熟度約5~6成的青杏。
    2.腌制:在大缸中(在水泥池中也行)一層杏一層鹽,100公斤杏放鹽18~20公斤,加清水至不露杏,腌7~10天。
    3.壓半:把腌制的杏從缸中撈出,用一頭連接的兩塊木板,把杏壓成兩半。除去杏核杏把。做成整齊的杏坯。
    4.退鹽:把杏坯放進(jìn)缸里,注入清水浸泡約2小時(shí),換3~4次水,使杏坯基本無咸味,在一次換水后,100公斤杏加入亞硫酸鈉60克.明礬1公斤,使杏增加透明、光亮和硬度。
    5.糖漬:于大缸內(nèi)一層杏一層糖,100公斤杏加糖65~70公斤,糖漬時(shí)間一般24小時(shí),使杏坯充分吸糖。
    6.糖煮:青杏質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí),一般采用多次糖煮法。比如煮4次:把糖漬杏坯連湯放入鍋內(nèi),煮沸,再連湯放入缸中糖漬24小時(shí)。每次要注意溜缸,防止窩缸杏坯變色。如次連煮3次,煮過4次,撈出瀝去糖液,攤放于籠屜上。為增強(qiáng)光亮的青色。次糖煮時(shí)每100公斤杏胚可以加入檸檬黃,靛藍(lán)各10克,加明礬300克,促進(jìn)染色。
    7.干制:晴朗天氣可置于陽光下晾曬干燥。由于含糖高,特別防止蒼蠅和其它昆蟲污染。為迅速干燥把籠屜放入烤房,溫度控制在50~60℃。每小時(shí)翻一次,受熱均勻,干燥一次,烘烤時(shí)間約8~9小時(shí)。使含水量達(dá)到16~18%。
    8.包裝:250克或500克。塑料袋燙封,然后裝箱。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 
    色澤翠綠;含糖飽滿,無雜質(zhì),無花蓋,無殘核;碎渣不超過2%;含硫不超過0.2%。符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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