油酥燒餅制成工藝

2011/2/23 10:00:48 閱讀數(shù):682 信息分類:食品招商 編輯:小于
    油酥燒餅口味獨特,是深受廣大消費者喜愛的食品之一,其制作原料及制作方法如下:
    制作材料:發(fā)酵面團(tuán)3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯 
    燙面材料: 面粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙  
    油酥材料: 油1/4杯,面粉3/4杯 
    做法: 
    1. 烤爐開350F。 
    2. 油酥:1/4杯油燒熱,關(guān)小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘,直到面粉呈花生醬色。 
    3. 燙面:1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉,邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼,把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。 
    4. 工作臺撒滿面粉,把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。   
    5. 把面團(tuán)搟成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥。  
    6. 把面團(tuán)左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層。 把面團(tuán)搟薄。   
    7. 從一邊開始卷面團(tuán),卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長圓筒,分10份。  
    8. 燒餅:  
    a. 把白芝麻平鋪在盤底。  
    b. 用筷子把蛋黃液攪勻。  
    c. 把每份面團(tuán)開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團(tuán),把面團(tuán)捏細(xì)。  
    d. 雙手捏住一份面團(tuán)兩端,像擰麻花一樣向相反方向擰,邊擰邊往中間合隴,形成一個中間厚,邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團(tuán)按扁。 
    e. 把面餅表面刷蛋黃液,把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。  
    f. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。  
    g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋,撒一湯匙油,把面餅兩面煎黃。 
    h. 把燒餅放入烤爐,每面烤15分鐘。 
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