老南京有這樣一句俗語(yǔ)：“湯泡飯，嚼不爛”。意思是說，把米飯泡到湯里吃，不利于消化吸收。這句話有道理嗎?
湯泡飯看上去跟粥很像，但兩者有本質(zhì)的區(qū)別。粥經(jīng)過熬制，米粒完全崩解，和水充分親和并融為一體，所以不需要多咀嚼就很好消化。而泡飯中的米粒沒有完全崩解，泡進(jìn)湯中也不會(huì)達(dá)到粥的狀態(tài)，需要嚼爛后，才能在胃中變成食糜。但很多人吃泡飯時(shí)基本上沒怎么咀嚼就咽了下去。所以吃“湯泡飯”時(shí)，感覺“嚼不爛”。
胃功能強(qiáng)的人還好，對(duì)于胃本來(lái)就比較弱的人，湯泡飯就是一個(gè)很大的負(fù)擔(dān)。食物沒有經(jīng)過充分咀嚼，唾液分泌得少，與食物混合攪拌不均勻，淀粉酶也會(huì)被湯水稀釋。再加上味覺神經(jīng)沒有受到應(yīng)有的刺激，胃腸道反射性的消化液分泌也有所減少。因此，食物的消化將受到影響，營(yíng)養(yǎng)素也吸收不完全。
建議吃湯泡飯時(shí)多嚼幾下，把米飯充分嚼碎，這樣不但能減輕腸胃負(fù)擔(dān)，保護(hù)腸胃，還有利于湯泡飯中的營(yíng)養(yǎng)素被充分吸收。