大米是人們餐桌上不可或缺的主食。那么，怎樣在淘洗和烹飪大米時減少營養(yǎng)流失，令其更有營養(yǎng)呢?
冬季，有的人用溫水淘米。水溫偏高時，碳水化合物、B族維生素的溶解度會增加，融入淘米水中，導致營養(yǎng)損失增加。因此，要用涼水淘米。淘米次數(shù)以2～3次為宜，沒有必要反復沖洗。大米的外層有一層糊粉層，大米所含的B族維生素和膳食纖維主要存在于此，淘米時不要用手搓，攪一攪就行，搓洗會將糊粉層洗掉。更不要用流水沖洗，以免造成營養(yǎng)流失。
用電飯煲或高壓鍋做米飯。它們的密閉性好，能阻礙氧化反應，減少營養(yǎng)流失。若能在大米中搭配其他谷物，營養(yǎng)價值會更高。比如，加些紫米或黑米，不僅能增加維生素，還能補充花青素，有助于預防心腦血管疾病。