綠豆芽雖然價(jià)格實(shí)惠，但綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效卻不少。在綠豆芽生長(zhǎng)過程中，維生素C的含量會(huì)增多，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于綠豆。還有研究發(fā)現(xiàn)，綠豆芽中的葉綠素還有分解致癌物亞硝胺的作用，具有一定的作用。綠豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效具體如何呢，下面對(duì)此進(jìn)行詳細(xì)介紹！
綠豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
綠豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素A、膳食纖維、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿卜素，以及鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量是綠豆的10倍。
綠豆發(fā)芽后，維生素c含量會(huì)增加很多，可達(dá)到綠豆原含量的七倍。而且人體能獲取的蛋白質(zhì)含量從23克/100克提高到37克/100克，而且均為完全蛋白質(zhì)，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效比綠豆更高。在綠豆萌芽的過程中，B族維生素的含量也有所升高，經(jīng)常食用綠豆芽可以預(yù)防因B族維生素缺乏而導(dǎo)致的口腔炎癥、皮膚疾病等。綠豆芽還是鐵的很好的來源，而且鐵大多是處于有機(jī)狀態(tài)的。
綠豆芽富含膳食纖維，是慢性消化系統(tǒng)疾病患者、頑固性者的健康蔬菜，還有預(yù)防消化道癌癥的功效。在許多國(guó)家，綠豆芽都被作為肥胖者的推薦食物之一。
綠豆芽的食用方法
醋熘綠豆芽
原料：綠豆芽400克，青椒10克。蔥絲、姜絲各5克，花椒少許，精鹽5克，味精3克，白醋、植物油各15克。
做法：1、將綠豆芽掐去尾端，洗凈、瀝水；青椒去蒂、去籽，洗凈，切成細(xì)絲。
2、鍋中加入植物油燒至五成熱，放入花椒炸香，撈出不用，再放入蔥絲、姜絲炒出香味，下入綠豆芽、青椒絲，用武火迅速翻炒片刻。
3、烹入白醋，加入精鹽、味精翻炒至均勻入味，出鍋裝盤即可。
豆芽炒雞絲
原料：綠豆芽200克，雞肉150克，韭菜50克，雞蛋1個(gè)（取蛋清）。植物油、鹽、料酒、醋、淀粉各適量。
做法：1、雞肉洗凈切絲，用料酒和醋稍腌，加雞蛋清拌勻，再加一點(diǎn)淀粉上漿；韭菜洗凈，切段；綠豆芽用水沖洗，去掉根。
2、炒鍋倒油燒熱，下雞絲炒至變色，然后加入綠豆芽繼續(xù)翻炒，加入鹽和醋調(diào)味。
3、出鍋前加入韭菜段略加翻炒，裝盤即可。
綠豆芽的食用注意事項(xiàng)
綠豆芽下鍋后要武火快炒并適當(dāng)加些醋，這樣有利于防止綠豆芽中的維生素B2及維生素C在烹飪中的流失；如不喜歡綠豆芽中的腥味，還可在綠豆芽中先加些黃油再放鹽，有利于去除腥味。
綠豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效雖然高，但營(yíng)養(yǎng)容易流失，所以綠豆芽現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果需要保存，可以將購(gòu)買的綠豆芽裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏可保存1天。