武漢香腸是具有武漢特色的方便
食品,其獨(dú)特的風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者的喜愛,其制作方法及原料配方如下:
原料配方 瘦豬肉70千克 肥肉30千克 汾酒2.5千克 沙糖4~5千克 硝酸鹽0.05千克 白胡椒粉0.2千克 食鹽3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克
制作方法 將瘦肉塊加入食鹽及食鹽硝酸鹽混合劑,在溫度5℃下,腌制1~2天。腌好的瘦肉呈鮮紅色,在30℃溫水中清洗瀝干,絞碎,按比例加入肥肉丁,在攪拌機(jī)內(nèi)拌勻(3~5分鐘)將配料用適量清水溶化倒入肉餡中,再加入汾酒攪拌均勻即可灌制。