北京香腸制成

2011/2/28 10:08:09 閱讀數(shù):681 信息分類:食品招商 編輯:小于
    北京香腸作為常見的方便食品,其獨特的北京風味,深受廣大消費者的喜愛,其制作方法及原料配方如下:
   原料配方 豬肉100千克 精鹽3千克 硝100克 白蔻2.5千克 砂仁120克 花椒粉120克 醬油3千克 白糖2.5千克 鮮姜700克 
    制作方法 1.選擇新鮮的豬臀部肉及大腿肉,肉質(zhì)要結(jié)實,色正,精肉在85%以上,切成1厘米大小的小方塊。 
    2.肉料加精鹽、硝揉搓7次左右,肉成粘連狀時,放入缸中腌制10小時。 
    3.用白冠、砂仁、花椒粉、醬油、白糖、鮮姜作調(diào)料,均勻拌入腌好的肉里,并揉搓為粘性餡 ,準備灌腸。 
    4.腸衣用溫水進行反復漂洗,然后灌入拌好的肉餡,灌好肉餡后,用竹針刺腸排除腸內(nèi)的空氣,再按每20厘米一節(jié)用繩扎成小段。 
    5.灌好的香腸要掛在通風干燥處晾掛,一般需要25天,當腸內(nèi)有清香味,肉色老紅時,制作即完成。 
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