臘肉具有獨特的口味,是許多市民喜愛的
食品,其是將肉先腌制,然后再經過烘烤(或日光下曝曬)制成的。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工,故稱臘肉。
原料配方
肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤
制作方法
1.原料肉的選擇與修理:選擇新鮮的豬肋條肉,去骨后切成寬約2厘米,長約40厘米的條形肉,在上端刺一個小洞,便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油,瀝干水分。
2.腌制:將肋條肉浸入混合均勻的配料中,腌制6~8小時,取出穿繩掛于竹桿上。
3.烘制:將腌制后的肉掛入烘房內,用炭火加熱,溫度控制在50~55℃。烘房木架分上、中、下三層,如烘干房內均是同一天腌制的肉條,則每隔數(shù)小時需上下左右調換位置,以防烘壞。肉條經2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下曝曬,晚上移至室內,連續(xù)曝曬直到表面出油為止。