天津五香豬肉干是具有天津特色的休閑
食品,其新鮮整潔,炒熟味正,粒形質(zhì)干,色澤深黃,具有五香味,其制作流程及原料配方如下:
原料配方 豬肉100公斤 白糖7公斤 味精0.2公斤 鹽0.7公斤 醬油7公斤 蔥2公斤 白酒1公斤 姜0.8公斤 大料0.63公斤 丁香面0.037公斤 陳皮0.01公斤 桂皮0.125公斤 硝酸鈉0.05公斤 安息香酸鈉0.1公斤
制作方法 1.備料:選豬后腿瘦肉,切成塊狀。將蔥、姜、丁香面和大料、陳皮、桂皮分裝兩個布袋內(nèi),扎緊袋口待煮。
2.煮制:鍋內(nèi)每公斤肉加水1.2公斤,加入硝,將肉煮沸約30~40分鐘,待肉塊出完血沫為止。
3.切割:撈出肉塊,修去四周邊緣,順著肉絲切成1厘米見方的肉丁。
4.炒制:撇凈浮油,倒入肉丁、鹽及兩個料袋,炒制20~30分鐘,取出料袋,加入糖,再炒制20~30分鐘,加入酒、味精,為少到湯干即可出鍋。
5.烘制:將出鍋的肉丁,攤在篩子上,進(jìn)入烘爐,爐溫保持80~90℃,烘制2小時翻1次,再烘2小時,到肉丁干時為止。