制成哈爾濱風(fēng)干口條

2011/3/5 9:43:02 閱讀數(shù):684 信息分類(lèi):食品招商 編輯:小于
    哈爾濱風(fēng)干口條,具有悠久的歷史,相傳已有150多年歷史,該食品特點(diǎn)是不軟不硬,咸淡適口,越吃越起香,滋味深長(zhǎng)。
    原料配方 豬口條100公斤 精鹽5公斤 醬油60公斤 花椒面0.5公斤 甘草3公斤 花椒1公斤 大料1公斤 桂皮2公斤
    制作方法 
    1.去皮:將口條浸入開(kāi)水內(nèi)燙到表面呈現(xiàn)白色時(shí),撈出剝?nèi)ネ庖,用水洗凈?
    2.腌制:將精鹽和花椒拌和,搓擦口條表面,平放在木板上,上面壓以木板或石塊,經(jīng)4~5小時(shí),揭開(kāi)木板,晾2~3小時(shí),再按原樣搓擦鹽和花椒,并再腌壓,這樣每天二次,到五次以后,口條中水分大部分排盡。將各種輔料放入鍋內(nèi)煮沸,晾透后倒進(jìn)缸里,將口條投入浸泡,經(jīng)2天撈出。
    3.風(fēng)干:將口條一個(gè)個(gè)用細(xì)繩串上,掛在陰晾通風(fēng)干燥處,半個(gè)月取下。
    4.煮熟:將風(fēng)干后的口條放在老雞湯內(nèi),約煮半個(gè)小時(shí)撈出即為成品。
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