霉?fàn)的水果不能吃!

2016/10/6 10:18:02 閱讀數(shù):916 信息分類:食品加盟 編輯:婷婷

流言有人吃水果時,碰到水果爛了一部分,就把爛掉的部分剜掉再吃,以為這樣就健康了。實(shí)際上,即使把水果爛掉的部分削去,剩余的部分也已通過果汁傳入了細(xì)菌的代謝物,甚至還有微生物開始繁殖,其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。因此,蘋果爛一點(diǎn)就不能吃了哦!

真相這里說的爛,主要是因?yàn)槊咕腥咀冑|(zhì)的果子。它們確實(shí)不適合食用。當(dāng)然,不同的爛法要區(qū)別對待。那些因?yàn)榕鲎埠屠鋬鲈斐傻臓果子,還是可以吃的。

論證

一般來說,產(chǎn)生爛果子的原因可以分成三類,一是由于微生物侵染引起的霉變腐爛,二是由于磕磕碰碰引起的機(jī)械性損傷,三是由于低溫引起的。其中,這條流言所涉及的其實(shí)是種情況。

霉變水果不宜食用

在水果上出現(xiàn)頻率的就是以擴(kuò)展青霉為代表的青霉,它們產(chǎn)生的展青霉素會產(chǎn)生引起動物的胃腸道功能紊亂,腎臟水腫等病癥,并且因?yàn)檎骨嗝顾嘏c細(xì)胞膜的結(jié)合過程是不可逆的,會對細(xì)胞造成長期的損傷,甚至有可能致癌。小鼠經(jīng)口服用的半數(shù)致死劑量為:雄性每千克體重46.3毫克,雌性每千克體重29-48毫克。

特別需要注意的是,把霉變部位去除再食用也未必安全,因?yàn)槊咕a(chǎn)生的展青霉素可以擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的一項(xiàng)調(diào)查就發(fā)現(xiàn),霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10-50%.正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達(dá)3毫克/千克。

我們還經(jīng)常碰到一些變味的水果。比如,放久的蘋果散發(fā)出了酒味。這是因?yàn)樗ㄌ貏e是蘋果)在長期儲存過程中,可能因?yàn)槿毖酰D(zhuǎn)而進(jìn)行無氧呼吸,將蘋果內(nèi)部的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精。如果在外觀上沒有明顯的異常,口感上還可以接受,還是可以吃的。但已經(jīng)變軟變黑發(fā)出酒味的蘋果很可能存在其他有害的雜菌,這樣的果子請參按照霉變果子處理。

其他損傷可短期內(nèi)吃完

1.機(jī)械性損傷

機(jī)械性損傷是常見的。那些變軟的部位,只是因?yàn)榕鲎,?xì)胞發(fā)生了破損,細(xì)胞質(zhì)溢出。同時,由于細(xì)胞損傷,一些無色的多酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì),使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色。純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞后短時間內(nèi)吃完,這類“壞果子”并不會影響我們的健康。

2.低溫

在低溫條件下,香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低,不能及時細(xì)胞內(nèi)自由基。越積越多的自由基會改變細(xì)胞膜的通透性,破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。另一方面,低溫還能提高果膠酯酶的活性,這種酶會分解不溶性的果膠,從而使香蕉組織變軟。放在冰箱里的香蕉果皮還會變黑,這是因?yàn)楣ぶ械木郾窖趸福≒PO)把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚,這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質(zhì)。此外,香蕉果皮的細(xì)胞膜破損之后,會釋放出多巴胺,在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng),生成棕色物質(zhì)。這樣一來,香蕉就變得又黑又軟,不堪食用了。放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現(xiàn)一些水漬斑,那也是由于低溫影響了細(xì)胞膜作為“城墻”的功能,終引起細(xì)胞壞死。

雖然成因不同,但是香蕉和碰傷蘋果都是細(xì)胞的破損。如果沒有細(xì)菌繁殖,這類壞果子也是相對安全的。不過,由于細(xì)胞的破損,氨基酸、糖和無機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出來,給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件,一旦被霉菌侵占,問題就不同了。

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