蔥油海參的家常做法

蔥油海參是漢族傳統(tǒng)經(jīng)典的名菜，屬于川菜中的代表菜品。以海參為主要原料，配以蔥油，炸至而成。軟糯滑潤，口味香醇。下面小編將會為大家介紹蔥油海參的家常做法。

蔥油海參的家常做法

原料：海參、蔥白。

調(diào)料：蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。

做法：

1、海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什么技術(shù)含量。

2、蔥白切段。

3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。

5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

烹制海參注意事項

醋性酸溫，海參味甘、咸、性溫，藥性并無反克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并有膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當外界環(huán)境發(fā)生變化時（如遇酸或堿）就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點（PH值為4.6）時，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)型即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感、味道均差。所以說“烹制海參不宜加醋”。

以上就是小編今天介紹的蔥油海參的家常做法。蔥油海參軟糯滑潤，口味香醇，非常的好吃。大家在烹制海參的時候一定要注意不要加醋。