韓國(guó)冷面的官方名稱為朝鮮冷面，是朝鮮民族傳統(tǒng)美食之一。據(jù)李氏朝鮮王國(guó)后期的世食風(fēng)俗記史料《東國(guó)世食記》記載：冷面發(fā)源于19世紀(jì)中葉朝鮮的平壤和咸興地區(qū)。因此，冷面分平壤冷面和咸興冷面。平壤冷面和咸興冷面的顯著的區(qū)別：平壤冷面是為加湯食用的“水冷面”,而咸興冷面是用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”。今天小編就為大家介紹韓式冷面的做法及注意事項(xiàng)。
韓式冷面的做法
食材：牛肉200g、冷面200g、雞蛋1個(gè)、黃瓜適量、冰塊適量、蘋果適量、梨適量、芝麻適量、泡菜適量、生抽1/4小勺、鹽1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜適量、蔥適量、姜適量。
做法：
1）準(zhǔn)備牛肉。
2）牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來并清洗干凈。
3）放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉。
4）大火燒開轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘，牛肉煮熟后撈出來，放涼切片。
5）肉湯用濾網(wǎng)過濾。
6）加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分?jǐn)嚢韬蠓旁诒淅锢洳亍?/p>
7）事先凍好的冰格拿出。
8）冰塊鋪在碗底。
9）冷面須煮2~3分鐘之后，用冷水清洗多次，然后放在冰塊上冷鎮(zhèn)。
10）黃瓜沖洗干凈，切成黃瓜絲，用鹽腌一下雞蛋煮熟后冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲。
11）冰涼的冷面團(tuán)成面團(tuán)，放在一只大碗里，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個(gè)雞蛋放上去。
12）把冷藏好的肉湯倒進(jìn)去。
注意事項(xiàng)
1、冷面就是吃的筋道，不要煮太長(zhǎng)時(shí)間；
2、煮好的面要用涼水反復(fù)沖洗，洗去表面粘液，面條才更滑；
3、煮好的面在冰水中浸泡會(huì)使面更加筋道。
韓式冷面的做法已經(jīng)介紹完畢，大家是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢？冷面上覆蓋海鮮生燴拌面食用為主要特征，越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長(zhǎng)，給人以醇美的享受。