狗肉雖然很香,但腥味也較重,如果做不好也是難以下咽的。那么,大家知道狗肉怎樣去腥味?想知道方法就來(lái)看看下面的文章吧!
狗肉怎樣去腥味
1、廣東人習(xí)慣用的狗肉去腥法:
用陳皮、老姜、禾桿草。剛開(kāi)始的時(shí)候,先用火點(diǎn)著禾桿草,將狗皮的表面薰一下,這樣不僅可以燒掉表面的毛,而且還能去除部分異味,接著,在煮的時(shí)候,放入陳皮和老姜,這是廣東人常用的狗肉去腥法。
2、白酒浸泡法:
準(zhǔn)備白酒和姜片。在洗凈狗肉后切成塊,用白酒和姜片倒入狗肉里面,反復(fù)揉搓,然后用白酒加是稀釋,用來(lái)浸泡狗肉,時(shí)間自豪是1-2個(gè)小時(shí),接著狗肉用水沖洗干凈,下炒鍋收干水,就可以繼續(xù)烹調(diào)了,這樣做可以大大減少狗肉的腥味。
3、啤酒去腥法:
準(zhǔn)備啤酒2瓶。狗肉帶皮洗干凈,加入啤酒,浸泡狗肉3個(gè)小時(shí)。這種方法不僅可以幫助狗肉去除腥味,而且還可以讓狗肉的肉質(zhì)變得更加鮮美,表面油光。
4、甜酒去腥法:取帶皮狗肉5000克,選用老東酒100克(類似醪糟汁),腌漬1小時(shí)即可。這種做法泡出來(lái)的狗肉香甜軟糯,適合做廣東奶湯狗肉,具有米酒的自然香甜。用這種方法去腥時(shí),使用自己釀的米酒,買的米酒大多摻了很多水,太假。
紅燒狗肉的做法
主料:鮮狗肉1000克,干紅辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,醬油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精鹽20克。
做法:
1、將狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮,洗凈,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗凈,切薄片,辣椒洗凈,去蒂,切段,待用。
3、再將狗肉取出,洗凈,控水,剁成3厘米見(jiàn)方的塊,放進(jìn)鍋里。加清水直到?jīng)]過(guò)肉塊為好,燒開(kāi),撈出,再用清水沖洗三次,控干水分。
4、把油放入鍋里燒熱,投入狗肉,用旺火煸炒4分鐘,烹入料酒和醬油,待水干后,放入蔥段、辣椒須和清水,用溫火煨,待肉爛時(shí),放入鹽、大蒜末、味精、燒開(kāi)后盛入碗內(nèi),撒上熟芝麻面,趁熱吃,即可。
狗肉怎樣去腥味?通過(guò)以上的介紹大家知道了狗肉去腥可以使用酒,而且效果還是比較好的。以上還為大家介紹了紅燒狗肉的做法,希望能給大家一定的幫助。