宮保魷魚的做法

宮保菜是四川的傳統(tǒng)名菜，以宮保雞丁為代表，這次做的這道宮保魷魚從名字上看就能總以讓人垂涎欲滴了，只是雞丁替換成魷魚，沒有加花生米。下面小編為大家介紹宮保魷魚的做法。

宮保魷魚的做法

1.魷魚去肚，撥去軟骨，剝?nèi)ケ砥�，洗凈�?/p>

2.將魷魚身切開兩半，打上花刀。

3.再切成三角型。須切成約3cm長段。

4.鍋內(nèi)放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，細鹽1茶匙燒開后，放入魷魚燙至卷起，撈出。

5.提前20分鐘，炒鍋內(nèi)放冷油放入花生米炸至酥脆撈出放涼去皮。

6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，蔥段爆香。

7.放入瀝凈水的魷魚卷，辣椒粉1茶匙翻炒。

8.同時倒入宮保汁和水淀粉。

9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少許香麻油即可。

宮保魷魚的做法注意事項

1.做宮保菜，花生是去皮還是不去皮？花生去皮后口感更好，皮被汁淋濕了就起皺，口感不酥脆，苦澀。

2.做宮保菜是的勾薄芡，這樣才能掛住漿汁的味道，但又不能太厚。

3.新鮮魷魚不經(jīng)煮，越煮越老，所以燙和炒的時候動作要快，不要在鍋內(nèi)停留過久。

宮保魷魚的做法已經(jīng)介紹完畢。糖醋醬汁配上新鮮爽滑的魷魚卷，鮮魷色澤鮮亮、香辣可口，為送飯之佳品，也是聚會的時候拿來招待親朋好友的一道好菜呢。