四喜鴨子的做法

2016/12/20 8:59:46 閱讀數(shù):704 信息分類:食品招商 編輯:婷婷

四喜鴨子源于山東民間,常用于喜慶宴席作大菜,是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,屬于魯菜系。取名“四喜”,即宋洪邁《容齋隨筆》所載《四喜詩》所云人生四件喜事:“久旱逢甘雨,他鄉(xiāng)見故知。洞房花燭夜,金榜題名時”。此詩明朝年間被編人通俗塾書中,故民間廣為傳誦,并取以為肴饌之名!下面小編為大家介紹四喜鴨子的做法。

四喜鴨子的做法

原料:鴨(1000克)、豬肋條肉(五花肉)(300克)。

輔料:淀粉(蠶豆)(13克)。

調(diào)料:鹽(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大蔥(15克)、黃酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、桂皮(10克)。

制作步驟:

1.將鴨子由脊背劈開,鴨脯相連,用刀根把大骨斬斷,去掉鴨嘴內(nèi)鴨舌;2.帶皮豬五花肉切成1.5厘米見方的丁;

3.將豬肉丁連同鴨子用醬油腌漬10分鐘,撈出控干;

4.炒鍋內(nèi)放花生油,中火燒至九成熱時,將鴨、豬肉塊炸成棕紅色,撈出控凈油;

5.取砂鍋一只洗凈,將鴨掌鴨脖別在鴨脯內(nèi),皮面朝下放砂鍋內(nèi);

6.把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面;

7.清湯內(nèi)加白糖、精鹽、味精、黃酒攪勻倒入砂鍋內(nèi),用慢火燉2小時至爛熟取出;

8.將燉爛的鴨子撈出,皮面朝下擺在大魚盤內(nèi),豬肉放在鴨子的四周;

9.余湯倒入鍋內(nèi)燒開,調(diào)好口味用濕淀粉勾成芡,加芝麻油澆在鴨子上即成。

四喜鴨子的做法已經(jīng)介紹完畢。熱油炸鴨,使之上色。砂鍋文火煨燉,肉質(zhì)軟嫩不柴。余汁勾芡,掛滿鴨體,味濃而鮮;因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油1500克。

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