冬季胡蘿卜成了火鍋店的寵兒,很多人都喜歡用胡蘿卜煮火鍋吃,因?yàn)樵诙境约t蘿卜是一種健康飲食的方式了。今天,小編就來(lái)給大家詳細(xì)的介紹一下胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一些吃的方式和需要注意的,供大家參考。
胡蘿卜又名黃蘿卜、紅蘿卜,傘形科,胡蘿卜屬,2年生草本。胡蘿卜肉質(zhì)的顏色有:紅、紫、橙黃、黃、淡黃等,其形狀為圓錐形和圓柱形兩種。胡蘿卜因其顏色靚麗,脆嫩多汁,芳香甘甜而受到人們的喜愛(ài)。胡蘿卜對(duì)人體具有多方面的保健功能,因此被譽(yù)為“小人參”。胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素,糖和鈣、磷、鐵等礦物鹽以及多種維生素類,胡蘿卜素消化后,可水解成維生素A 。
胡蘿卜能提供豐富的維生素A,具有促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常,夜盲癥和眼干燥癥等功能。胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力,有作用,并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng),對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀,有助于防止血管硬化,降低膽固醇,對(duì)有一定效果。胡蘿卜素可致人衰老的自由基,除維生素A外,所含的B族維生素和維生素C等招牌營(yíng)養(yǎng)素也有潤(rùn)皮膚,抗衰老的作用。胡蘿卜的芳香氣味是揮發(fā)油造成的,能增進(jìn)消化,并有殺菌作用。
人們并不是很清楚。人們對(duì)胡蘿卜的習(xí)慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后吃食,或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知,這都不符合營(yíng)養(yǎng)原則。因?yàn)楹}卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素是-胡蘿卜素,它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中,而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成,人體無(wú)法直接消化,唯有通過(guò)切碎、煮熟及咀嚼等方式,使其細(xì)胞壁破碎,-胡蘿卜素才能釋放出來(lái),為人體所吸收利用。
實(shí)驗(yàn)表明,如果烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉,因?yàn)闇p少了胡蘿卜與空氣的接觸,胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%。實(shí)驗(yàn)還表明,-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與烹調(diào)時(shí)所用的油脂量密切相關(guān),用足量食油烹調(diào)后熟食,-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90%。因?yàn)椋?胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì),它只溶于油,不溶于水。
科學(xué)合理的食用方法是:胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用,要保持其營(yíng)養(yǎng)的烹調(diào)方法有兩點(diǎn),一是將胡蘿卜切成塊狀,加入調(diào)味品后,用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀,加入調(diào)味品后,與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。
上文中詳細(xì)的給大家講述了紅蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其實(shí)紅蘿卜不論上面年紀(jì)的人吃其實(shí)都是合適的,可以說(shuō)是一種全民的健康飲食。而且烹飪的方式有很多,可以炒也可以燉。大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)安排飲食,多吃多健康。