喝湯是一種很好的飲食習慣,經(jīng)常喝湯不僅能還能養(yǎng)顏美容。怎樣煲湯是一門學科,只有手法純熟,才能將食材的營養(yǎng)煲在湯的里面。下文介紹了怎樣煲湯營養(yǎng)又健康?
怎樣煲湯營養(yǎng)又健康?要煲一鍋靚湯,原材料、藥材、水質(zhì)和火候等都很關鍵。原材料必須是鮮活的,選擇低脂肪食物做原料,瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等,都是很好的低脂肪湯料。怎樣煲湯?藥材應根據(jù)湯的不同功效和個人的身體狀況選擇,如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類的藥材,身體寒氣過盛,那么就應選擇參類作為藥材;滋補類湯宜選用桂圓、紅棗等相宜的藥材,而不能放生地等相沖的藥材。煲湯的水用礦泉水,用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,不僅可以除去血水,去除一部分脂肪,煲出來的湯也比較清甜。雞湯、魚頭豆腐湯、菜干湯、冬瓜沙骨湯都比較適合春季喝。
怎樣煲湯營養(yǎng)又健康?煲湯時,以先大火,后中火、小火的次序,火候以湯沸騰程度為準,如果讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質(zhì)分子會被破壞。怎樣煲湯?小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味,影響湯的口感。湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產(chǎn)生新的物質(zhì),營養(yǎng)反而被破壞,一般魚湯煲1小時左右,雞湯、排骨湯煲3小時左右足矣。煲湯時如果強調(diào)湯味,則在冷水時下料比較好,因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固,不易釋出鮮味;如果強調(diào)原料的口感,則在熱水時下料比較好,口感比較鮮嫩。煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料,以免影響湯汁本身的原汁原味,也忌過早放鹽,因為早放鹽會使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解。
怎樣煲湯營養(yǎng)又健康?不同的食材,煲湯的方法也會有不同。所以在煲湯的時候,要先了解食材的特點,這樣才能煲出好喝的湯品。經(jīng)常喝湯,可以保健身體健康。